Прованський рататуй тут адаптований під «зимовий» лад: частину літніх овочів беруть консервованими, тож страву можна зібрати й поза сезоном. Овочі викладають віялом по колу, як у відомій версії рататую-«конфі», і замість звичайного тушкування запікають під фольгою у власному соку при 180 °C протягом години-півтори. Родзинка — окрема підлива з перцю, цибулі й томатної пасти, протерта в блендері: половиною заливають овочі перед запіканням, решту подають уже до готової страви.
Поради та заміни
- Замочування баклажана в солоній воді на 10–15 хвилин прибирає гіркоту — не пропускайте цей крок, якщо баклажан із насінням.
- Свіжий кабачок узимку заміняють тонко нарізаним цукіні або гарбузом.
- Ложка бальзамічного оцту заступить червоне вино в підливі.
- Ріжте овочі справді тонко й не скорочуйте час запікання — інакше серединка лишиться сирою.
Рататуй смачний і гарячим, і охолодженим наступного дня, коли смаки овочів устигають з'єднатися. Подавайте як гарнір до м'яса або як самостійну пісну страву з хлібом.
Баклажан наріжте тонкими кільцями та замочіть у солоній воді на 10-15 хв.
Тонкими кільцями наріжте цибулю та помідори. Консервований кабачок наріжте тонкими скибочками.
Чергуючи кабачок, помідори, баклажан і цибулю, складіть овочі по колу в круглу форму для запікання.
Солодкий перець і цибулю наріжте дрібними кубиками.
На олії підсмажте цибулю, за кілька хвилин додайте перець. Трохи протушкуйте, додайте кріп, сіль, перець, базилік, чебрець і потримайте на повільному вогні ще 5 хв.
Перетріть усе в блендері в пастоподібну масу, додайте томатну пасту.
Залийте половиною порції підливи викладені овочі, посипте кропом і травами.
Накрийте форму фольгою та запікайте при 180°C 1-1,5 год.
Подавайте гарячим із м'ясом і рештою овочевої підливи.
Поживність: Калорійність: 160 ккал · білки 4 г · жири 7 г · вуглеводи 22 г (на порцію, орієнтовно)
