Зрази з телятини та рису з свининою

АвторТанюшкаСкладністьСередній

Зрази — це одна з тих страв, які пройшли крізь століття й залишилися улюбленими на родинному столі. Назва, кажуть, походить від литовського слова, що означає «відрізаний шматок», адже колись зрази готували з тонко відбитого м'яса, у яке загортали начинку. Згодом, коли страва прижилася в українській, польській та білоруській кухнях, з'явилися й м'ясні зрази з фаршу — саме такі, як у цьому рецепті. Це домашня, ситна й водночас ошатна страва, яку не соромно подати і на свято, і просто на недільний обід.

Особливість цього рецепта в тому, що тут поєднуються два види м'яса. Ніжна телятина з відварним рисом утворює зовнішню оболонку — соковиту, але легку, а всередині ховається ароматна свиняча начинка з зеленою цибулею. Коли ви розрізаєте такий зраз, з нього виходить пара, а на тарілці залишається справжній маленький сюрприз. Рис у фарші — це бабусина хитрість: він робить котлетну масу пухкішою, утримує вологу й не дає телятині пересохнути в духовці.

Запікання, а не смаження, робить страву легшою та кориснішою. Ви не використовуєте багато олії, м'ясо готується у власному соку, а скоринка виходить рум'яною й апетитною. Орегано додає зразам середземноморської нотки й чудово відтіняє смак телятини. Запечені помідори чері, які доходять разом зі зразами останні п'ять хвилин, перетворюються на солодкувато-кислий акомпанемент, що ідеально пасує до м'яса.

Кілька маленьких секретів, які варто знати наперед. По-перше, рис обов'язково має бути добре відвареним і охолодженим — гарячий рис «заварить» яйце й зробить фарш липким. По-друге, не лінуйтеся вимісити фарш руками й трохи відбити його об миску: так він стане щільнішим і зрази не розваляться під час запікання. По-третє, начинку кладіть помірно — якщо переборщити, краї погано з'єднаються, і сік витече на деко. Дотримуючись цих простих правил, ви отримаєте акуратні, соковиті зрази, від яких рідні проситимуть добавки.

Поради та заміни

• Якщо немає телятини, сміливо беріть нежирну яловичину або куряче філе — смак буде трохи інший, але страва вийде так само вдалою. Для соковитості до пісного м'яса додайте ложку сметани.
• Свинину в начинці можна замінити куркою, індичкою або навіть грибами, обсмаженими з цибулею, — це чудовий варіант для пісного дня.
• Замість відварного рису підійде розварена перлова чи булгурова крупа, а для тих, хто уникає круп, — розмочена в молоці й віджата біла булочка.
• Якщо немає свіжого орегано, візьміть чайну ложку сушеного, а також добре пасують чебрець, базилік чи звичайна петрушка з кропом.
• Зелену цибулю можна замінити дрібно нарізаною звичайною ріпчастою, злегка пасерованою на сухій сковороді — вона дасть м'якший, солодкуватий смак.
• Щоб скоринка вийшла рум'янішою, за десять хвилин до кінця запікання змастіть зрази збитим яйцем або просто водою.
• Помідори чері легко замінюються половинками звичайних томатів, нарізаними часточками, — посоліть їх і збризніть олією перед запіканням.

Подавайте зрази гарячими, викладеними на листя салату, з печеними чері, легким овочевим салатом або картопляним пюре. Чудово пасує до них і ложка сметани чи домашнього томатного соусу. Якщо зрази залишилися, зберігайте їх у холодильнику в закритому посуді до двох-трьох діб і розігрівайте в духовці чи на сковороді під кришкою — у мікрохвильовці вони стають трохи сухішими. Сирі сформовані зрази також добре переносять заморозку: складіть їх на дошці в один шар, підморозьте, а потім перекладіть у пакет — і будь-якого дня матимете готову домашню заготовку для швидкої вечері.

Схожі рецепти

Котлети малюкам

Курча табака

Печінка

Запечена свинина

Свинина з овочами, тушена в вершках

Вареники з м’ясом