Картопляні зрази з курячим філе — це та сама затишна страва, яка завжди нагадує про теплу домашню кухню, про бабусині руки, що вправно ліплять рум'яні пиріжечки з картоплі. Зовні золотиста хрумка скоринка, а всередині — ніжна, ситна начинка з курятини, сиру та запашного кропу. Повірте, варто хоч раз приготувати ці зрази, і вони назавжди оселяться у вашому домашньому меню.
Сама назва «зрази» прийшла до нашої кухні з польської мови (від слова «зразати», тобто відрізати шматок), і первісно так називали загорнуті в м'ясо рулетики з начинкою. Згодом, у бідніші роки, господині почали робити «обманку» — замість дорогого м'яса брали дешеву й ситну картоплю, а начинку ховали всередину. Так і народилися картопляні зрази, які стали улюбленою стравою на всьому слов'янському просторі. Це справжня народна кухня: смачно, поживно й ощадливо, бо в діло йде навіть учорашня варена картопля чи залишки відвареного м'яса.
Секрет вдалих зраз криється насамперед у тісті. Картоплю для пюре відварюйте в підсоленій воді, а після варіння обов'язково дайте їй добре обсохнути — зайва волога зробить тісто рідким і зрази розповзатимуться на сковороді. Розминайте картоплю гарячою, щоб не було грудочок, але остудіть пюре перед тим, як додавати яйце, інакше воно може звернутися. Яйце ж відіграє роль сполучної ланки: саме завдяки йому зрази тримають форму й не тріскаються під час смаження.
Обсмажена цибуля додає тісту приємну солодкувату нотку та аромат — не пропускайте цей крок, навіть якщо здається, що можна обійтися й без нього. А ось начинка з відвареного курячого філе виходить особливо ніжною, якщо пропустити м'ясо через м'ясорубку, а не різати ножем: дрібний фарш краще тримається купи й рівномірно розподіляється всередині. Твердий сир не лише збагачує смак, а й трохи скріплює начинку, коли підплавляється від тепла. Кріп же дарує ту свіжу літню нотку, яка чудово відтіняє ситність страви.
Картоплю відваріть до готовності та зробіть з неї пюре. Після цього залиште його повністю охолонути.
Цибулю подрібніть і посмажте в 20 мл олії до м'якості та золотавості. З'єднайте картопляне пюре з обсмаженою цибулею, додайте яйце і сіль, добре перемішайте до однорідного тіста.
Відварене куряче філе пропустіть через м'ясорубку. Твердий сир натріть на тертці та додайте до фаршу. Посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте начинку.
Поділіть картопляне тісто на рівні частини. Кожну розімніть руками у коржик. На середину покладіть трохи начинки, а зверху — подрібнену зелень кропу.
Защіпніть краї, формуючи зрази, щоб начинка опинилася всередині. Обваляйте кожну зразу в панірувальних сухарях.
Просмажте зрази на розігрітій олії з обох боків, поки вони не стануть рівномірно золотистого кольору. Подавайте гарячими.
Поради та заміни
- Щоб тісто не липло до рук під час формування зраз, злегка змочуйте долоні холодною водою або присипайте їх борошном чи крохмалем.
- Куряче філе можна замінити будь-яким відвареним м'ясом — індичкою, нежирною свининою чи навіть залишками вчорашньої курки. Підійде й тушкований фарш.
- Якщо немає панірувальних сухарів, обваляйте зрази в борошні, манці або подрібнених кукурудзяних пластівцях — скоринка вийде не менш хрусткою.
- Твердий сир добре замінюється плавленим сирком або бринзою; для пісного варіанта начинку можна зробити з обсмажених грибів із цибулею.
- Замість кропу всередину чудово підійде петрушка, зелена цибуля або суміш зелені — орієнтуйтеся на власний смак.
- Смажте на середньому вогні: на сильному скоринка швидко підгорить, а начинка лишиться холодною. Для меншої жирності зрази можна не смажити, а запекти в духовці при 190 °C близько 25 хвилин, збризнувши олією.
- Щоб зрази не вбирали зайвої олії, викладайте готові на паперовий рушник — він збере надлишки жиру.
Подавайте зрази гарячими, зі сметаною, часниковим соусом або легким салатом зі свіжих овочів — так вони смакують найкраще. Якщо лишилися холодні, їх легко повернути до життя: розігрійте на сухій сковороді під кришкою або кілька хвилин у духовці, і скоринка знову стане хрусткою. Готові зрази зберігаються в холодильнику до двох діб, а сформовані сирі напівфабрикати можна заморозити й смажити прямо з морозилки, додавши кілька хвилин до часу приготування. Це справжній порятунок для швидкої домашньої вечері, коли несподівано завітали гості.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії420
- % з загального
- Всі жири 20g26%
- Насичені жири 6g30%
- Транс жир 0g
- Холестерин 110mg37%
- Сода 520mg23%
- Загальні вуглеводи 34g13%
- Харчові волокна 3g11%
- Total Sugars 3g
- Протеїн 28g
- Вітамін А 90mcg10%
- Вітамін С 18mg20%
- Кальцій 180mg14%
- Залізо 2mg12%
- Калій 700mg15%
- Ніацин 9mg57%
- Вітамін В6 0.6mg36%
- Вітамін В12 0.5mg21%
- Фосфор 320mg26%
- Магній 45mg11%
- Цинк 2mg19%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
