Жульєн з куркою — це та сама ніжна гаряча закуска, від якої на святковому столі завжди порожніють кокотниці найпершими. Уявіть собі: під золотистою сирною скоринкою ховаються соковиті шматочки курятини, ароматні печериці й солодкувата підсмажена цибуля, огорнуті оксамитовим сметанним соусом. Варто лиш зачерпнути ложечкою — і кухнею розливається той самий запах, що збирає всю родину біля плити ще до того, як ви встигнете покликати до столу.
А знаєте, звідки взялася ця страва і чому в неї така незвична назва? Слово «жульєн» прийшло до нас із французької кухні. Спершу так називали не саму страву, а спосіб тонкого нарізання овочів соломкою — саме так шаткували коріння й цибулю для прозорих літніх супів. З часом, уже на слов'янських теренах, цим словом почали називати зовсім інше: гарячу закуску з грибів і курки в ніжному соусі, запечену в маленьких порційних формочках-кокотницях. Тож наш жульєн — це по суті домашня переробка французької ідеї на свій, рідний лад, і саме в такому вигляді він став улюбленцем застіль у багатьох українських родинах.
Подають жульєн традиційно в кокотницях — невеличких металевих чашечках з довгою ручкою. Але не журіться, якщо таких немає: чудово підійдуть маленькі керамічні горщички, порційні форми для запікання чи навіть половинки великих шампіньйонів або тарталетки, якщо хочеться зробити закуску «на один укус». Головне, щоб порція була невеликою — адже жульєн смакує найкраще, поки він гарячий і тягучий.
Є тут і кілька кухарських хитрощів, які варто знати заздалегідь. По-перше, гриби обов'язково обсмажуйте, доки з них не випарується вся волога: якщо поспішити, соус вийде рідким і водянистим, а нам потрібен густий і вершковий. По-друге, борошно для соусу підрум'янюйте на сухій або злегка змащеній сковороді до приємного золотистого відтінку й горіхового аромату — саме це робить смак насиченим і прибирає сирий присмак борошна. По-третє, курку не переварюйте: достатньо двадцяти хвилин, інакше вона стане сухою. А ще маленька порада від досвідчених господинь — натирайте сир саме перед запіканням і додавайте його лише в останні хвилини, щоб він встиг розплавитися й узятися рум'яною скоринкою, але не пересох.
Куряче філе залийте водою, підсоліть і відваріть до готовності близько 20 хвилин. Готову курку трохи остудіть і наріжте тонкою соломкою.
Цибулю очистіть і наріжте тонкими напівкільцями. Печериці промийте, обсушіть і наріжте соломкою.
На сковороді розігрійте олію та обсмажте цибулю разом з печерицями до м'якості й легкого золотистого кольору, поки не випарується зайва волога від грибів.
З'єднайте обсмажені гриби з цибулею та нарізаною куркою. Додайте сіль і перець за смаком та пропущений через прес зубчик часнику, акуратно перемішайте.
На окремій розігрітій сухій сковороді обсмажте борошно до золотистого кольору. Додайте до нього сметану і добре перемішайте, щоб не було грудочок.
З'єднайте сметанний соус із грибами, цибулею та куркою. За бажанням влийте півсклянки курячого бульйону, щоб маса була ніжнішою, і прогрійте все разом.
Розкладіть начинку по кокотницях або невеликих жароміцних формочках. Поставте у попередньо розігріту до 150–180°C духовку на 20 хвилин.
Дістаньте кокотниці, посипте кожну натертим на дрібній тертці сиром і поверніть у духовку ще на 5–7 хвилин, щоб сир розплавився і набув золотистої скоринки.
Прикрасьте готовий жульєн свіжою зеленню петрушки та кропу і подавайте гарячим.
Поради та заміни
- Печериці можна замінити на лісові гриби — білі, лисички чи опеньки. Вони дадуть глибший, насиченіший аромат, але такі гриби варто попередньо відварити.
- Замість відвареної курки чудово підійде запечене або обсмажене куряче філе, а також залишки смаженої курки чи індички з учорашньої вечері — це гарний спосіб дати їм друге життя.
- Якщо сметана надто кисла, візьміть жирнішу (20–25%) або змішайте її навпіл з вершками — соус вийде ніжнішим і м'якшим на смак.
- Немає сметани? Сміливо беріть густі вершки або вершковий сир — буде навіть багатша текстура.
- Сир підійде будь-який твердий, що добре плавиться: голландський, російський, гауда чи моцарела. Для більш вираженого смаку додайте трохи пармезану.
- Борошно можна замінити кукурудзяним крохмалем (беріть удвічі менше), якщо потрібен варіант без пшениці.
- Любителям пікантності варто додати до начинки трохи мускатного горіха або щіпку сушеного чебрецю — вони дивовижно пасують до грибів і вершків.
- Цибулю обсмажуйте повільно, на середньому вогні, щоб вона стала солодкою й карамельною, а не пригоріла.
Подавайте жульєн обов'язково гарячим, одразу з духовки, поки сир ще тягнеться апетитними ниточками — це його найкращий момент. До столу добре подати скибочку свіжого білого хліба чи грінки, щоб вмочати їх у ніжний соус. Жульєн чудовий і як самостійна закуска, і як гаряча страва до келиха білого вина. Якщо щось залишилося, перекладіть начинку в контейнер і зберігайте в холодильнику до двох діб, а перед подачею знову прогрійте в духовці чи мікрохвильовці — щоправда, найсмачніший він усе ж свіжоприготований. А готувати начинку можна й заздалегідь: розкладіть її по кокотницях, накрийте плівкою й тримайте в холодильнику, а перед приходом гостей лишиться тільки посипати сиром і запекти. Готуйте з любов'ю — і нехай ваші рідні просять добавки!
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії420
- % з загального
- Всі жири 28g36%
- Насичені жири 14g70%
- Транс жир 0g
- Холестерин 110mg37%
- Сода 480mg21%
- Загальні вуглеводи 12g5%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 4g
- Протеїн 34g
- Вітамін А 180mcg20%
- Вітамін С 6mg7%
- Кальцій 320mg25%
- Залізо 2mg12%
- Калій 720mg16%
- Вітамін D 1mcg5%
- Вітамін Е 1.5mg10%
- Вітамін К 15mcg13%
- Титан 0.2mg17%
- Рибофлавін 0.6mg47%
- Ніацин 9mg57%
- Вітамін В6 0.7mg42%
- Фолієва кислота 40mcg10%
- Вітамін В12 0.8mg34%
- Пантотенова кислота 2mg40%
- Фосфор 380mg31%
- Магній 45mg11%
- Цинк 3mg28%
- Селен 35mcg64%
- Мідь 0.4mg45%
- Марганець 0.3mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
