Легкий цитрусовий десерт, задуманий як протиотрута до важкого святкового столу. Желе зі свіжовичавлених соків апельсина, грейпфрута й лайма освіжає рецептори після нескінченних салатів, а фруктова кислинка робить його ідеальним компаньйоном до ігристого.
Текстуру тут будують одразу два загусники — агар-агар і желатин: агар дає чітку, трохи ламку структуру мармеладу, а желатин — мʼяку пружність. Завдяки цьому желе тримає форму, але приємно тане в роті. Шеф радить розкладати його круглою ложкою-нуазетницею акуратними півсферами й подавати в момент, коли бʼють куранти.
Варто врахувати
- Агар-агар і желатин не можна доводити до кипіння — інакше желатин втратить желюючу силу; прогрівайте суміш лише до повного розчинення.
- Желатин обовʼязково замочіть заздалегідь у холодній воді, інакше він піде грудками.
- Набір ягід можна змінювати за сезоном — малина, полуниця, ожина однаково добре пасують; цедру лайма натирайте просто перед подачею, щоб зберегти аромат.
Подавайте десерт одразу після нарізання, посипавши ягодами, корицею та тростинним цукром, а поряд викладіть сегменти грейпфрута й апельсина без плівок. Желе можна заготувати за кілька годин наперед і тримати в холодильнику.
Для желе процідіть сік цитрусових. Додайте цукор, агар-агар і попередньо замочений желатин. Тримайте суміш на тихому вогні, помішуючи, до повного розчинення агар-агару й желатину, але не доводьте до кипіння. Влийте желе у форму й поставте в холодильник на 3-4 години.
За допомогою круглої ложки-нуазетниці викладіть на тарілку готове желе акуратними півсферами. Посипте десерт ягодами, корицею й цукром.
Грейпфрут і апельсин очистіть від шкірки й плівок. Сегменти фруктів викладіть до желе. Зверху натріть цедру лайма.
Поживність: Калорійність: 150 ккал · білки 4 г · жири 1 г · вуглеводи 33 г (на порцію, орієнтовно)
