Це елегантний салат-конструктор у середземноморському дусі, де головну роль грає тунець, обсмажений до стану «татакі» — лише хвилину з кожного боку, тож усередині він лишається сирувато-червоним. Коротке заморожування дозволяє нарізати рибу майже прозорими скибочками, що тануть у роті.
Прийом швидкого обсмажування тунця із сирою серединою прийшов із японської кухні, але тут він поєднаний із виразно середземноморським набором: рукола, салат корн, в'ялені помідори, маслини, каперси. Найефектніша деталь — кульки авокадо, сформовані нуазетницею й обкачані в крихті з в'ялених помідорів: вони додають кремової текстури та концентрованого томатного смаку.
Кілька порад: Беріть тунця стейкового, сашимі-якості — для напівсирої подачі це принципово важливо. Заморожуйте рибу лише до пружності, не наскрізь, інакше її буде важко рівно нарізати; гострий ніж обов'язковий. Салат корн можна замінити шпинатом-беббі чи дубовим листям, а замість нуазетниці кульки авокадо легко зробити двома чайними ложками.
Збирайте салат безпосередньо перед подачею — авокадо швидко темніє, а тунець смачний саме теплувато-прохолодним. Соус збризкуйте в останню мить, щоб зелень не осіла.
Філе тунця вимийте, обсушіть паперовим рушником, посипте перцем і смажте на оливковій олії по хвилині з кожного боку: філе має обсмажитися й побіліти зовні, а всередині лишитися яскраво-червоним і трохи сируватим. Потім тунця заморозьте і наріжте дуже тонкими скибочками.
На тарілку викладіть руколу й салат корн, на них — половинки помідорів чері та червону цибулю, нарізану тонкою соломкою. Посоліть, заправте бальзамічним оцтом.
Зверху викладіть скибочки тунця, злегка їх посоліть. Змішайте оливкову олію extra virgin із лимонним соком і збризніть цим соусом рибу.
В'ялені помідори подрібніть у блендері й висипте на невелику пласку тарілку. Круглою ложкою-нуазетницею сформуйте кульки з м'якоті авокадо і покладіть на тарілку з подрібненими помідорами. Обваляйте кульки, щоб крихта вкрила їх рівним шаром. Викладіть кульки авокадо на салат разом із каперсами, кресс-салатом, маслинами і подавайте.
Поживність: Калорійність: 320 ккал · білки 19 г · жири 23 г · вуглеводи 9 г (на порцію, орієнтовно)
