Зелений гаспачо — це холодний суп без термообробки, у якому замість традиційних томатів головну роль грає трав'яниста зелень: руккола, петрушка, м'ята та хрусткий айсберг. Підсушений хліб виступає природним загусником, надаючи супу оксамитової кремовості, а лимонний сік і часник тримають смак гострим і свіжим.
Гаспачо родом з іспанської Андалусії, де в спеку готують саме холодні овочеві супи. Класичний рецепт будується на хлібі, олії, оцті й часнику, розтертих разом; "зелена" версія — сучасна інтерпретація, що замінює помідори на листову зелень і зберігає той самий принцип емульсії з оливкової олії.
Що варто знати
- Оливкову олію вливайте поступово, безперервно перемішуючи, — так маса емульгує й не розшаровується.
- М'яту додавайте обережно: її надлишок легко перебиває інші трави, тож почніть із половини пучка.
- Замість айсбергу підійде огірок для більшої свіжості; для оксамитовості пробийте все блендером, а не лише розітріть.
Подавайте добре охолодженим, бажано з кубиком льоду, у скляних склянках чи піалах. Гаспачо найсмачніший першого дня; зелень із часом темніє, тож зберігайте не довше доби в герметичній тарі.
Розітріть часник, білий перець і сіль у ступці до пасти.
Додайте хлібний м'якуш, лимонний сік, 2-3 столові ложки холодної води та збризніть оливковою олією.
Усе перемішайте до однорідної маси, потім влийте решту оливкової олії.
Залийте цією масою дрібно нарубану зелень та айсберг і перемішайте.
Розведіть холодною водою до бажаної консистенції. Прикрасьте скибочками гострого перцю.
Поживність: Калорійність: 180 ккал · білки 4 г · жири 13 г · вуглеводи 14 г (на порцію, орієнтовно)
