Завиванці з кабачків — це легка літня закуска, у якій тонкі обсмажені пластини молодого кабачка згортають у рулетики з начинкою з козячого сиру. Сир збивають з йогуртом і часником до кремової текстури, тож начинка виходить ніжна, з приємною кислинкою й часниковою гостротою, що добре відтіняє нейтральний смак кабачка.
Страва входить до української добірки рецептів журналу «ХлебСоль», хоча сама ідея завиванців перегукується з середземноморською традицією подавати обсмажені цукіні з м'яким сиром. Подача на листі салату з присипкою із зеленої цибулі робить закуску ошатною й святковою.
Маленькі хитрощі
Беріть саме молоді кабачки з тонкою шкіркою й дрібним насінням — старі складно нарізати рівними пластинами. Обов'язково дайте обсмаженим кабачкам стекти на паперовому рушнику, інакше зайва олія зробить рулетики жирними. Козячий сир можна замінити вершковим сиром або фетою, але смак стане м'якшим і менш характерним.
Подавайте завиванці кімнатної температури або злегка охолодженими. Їх зручно готувати заздалегідь — у холодильнику вони добре тримають форму кілька годин.
Кабачки добре вимийте й наріжте вздовж на тонкі пластини.
Скибочки кабачків трохи посоліть і обсмажте в розігрітій рослинній олії до світлої рум'яної скоринки. Готові кабачки викладіть на паперовий рушник і дайте стекти зайвій олії.
Козячий сир розімніть, додайте до нього пропущений через прес часник і йогурт. Збийте блендером до кремоподібного стану.
На скибочку кабачка покладіть 1 ст. л. сирної маси й заверніть у трубочку.
Викладіть завиванці на листя салату й посипте зверху посіченою зеленою цибулею.
Поживність: Калорійність: 190 ккал · білки 9 г · жири 14 г · вуглеводи 6 г (на порцію, орієнтовно)
