Це заготовка, а не соус до столу: уварена суміш помідорів, цибулі, моркви й буряка стоїть у коморі до зими, а потім двох ложок вистачає, щоб борщ із картоплею та капустою отримав колір, кислинку й засмажку одночасно. Два кілограми помідорів дають достатньо соку, щоб решта овочів гасилася у власній рідині всі 40 хвилин, без жодної краплі води.
Пропорція тут неочевидна, але робоча: 200 г цукру на 5 чайних ложок солі й лише одна ложечка оцту. Цукор потрібен не заради солодкості — він урівноважує кислоту помідорів і витягує землистий смак буряка. Оцет додають наприкінці, коли овочі вже м'які, аби кислота не встигла зробити буряк жорстким.
- Моркву й буряк натріть на крупній тертці, а цибулю поріжте дрібно — так заправка розходиться в борщі рівномірно, а не осідає шматками на дно.
- Якщо помідори кислих сортів, додайте ложку-дві цукру наприкінці варіння й скуштуйте масу теплою: у гарячому вигляді солодкість відчувається слабше.
Розкладайте гарячою по сухих стерилізованих банках і закатуйте одразу; 250 г олії утворюють зверху захисний шар. Відкриту банку тримайте в холодильнику й використайте за тиждень.
Овочі наріжте, усе перемішайте і доведіть до кипіння.
Варіть 40 хвилин.
Готовий салат закатайте під залізні кришки.
Поживність: Калорійність: 220 ккал · білки 3 г · жири 14 г · вуглеводи 23 г (на порцію, орієнтовно)
