Запіканка з м'ясом та картоплею — це та сама затишна страва, яку готували ще наші бабусі, коли хотілося нагодувати всю родину смачно, ситно й без особливих клопотів. Уявіть собі: ніжне картопляне пюре, соковитий обсмажений фарш, ніжні суцвіття цвітної капусти, а зверху — рум'яна сирна скоринка, яка апетитно потріскує, щойно ви дістаєте форму з духовки. Саме за цю простоту й щиру домашню теплоту таку запіканку люблять у кожному українському домі.
Страви на кшталт картопляної запіканки мають довгу історію. Картопля прийшла до нас із Південної Америки й уже до XIX століття міцно вкоренилася в українській кухні, ставши справжньою рятівницею в холодну пору року. Господині швидко зрозуміли: з вареної картоплі можна зробити не лише звичайне пюре, а й цілу запечену страву, додавши до неї залишки м'яса, овочі та сир. Так народилася ціла родина запіканок — їх ще нерідко порівнюють із французьким гратеном чи англійським «пастушим пирогом» (shepherd's pie), де картопляне пюре теж укриває м'ясну начинку. Наша ж версія простіша, душевніша й готується з того, що завжди є під рукою.
Особлива принада цього рецепта — у пошаровості. Кожен шар грає свою роль: нижнє пюре тримає форму й вбирає м'ясні соки, фарш дає насиченість і аромат, цвітна капуста додає легкості та ніжності, а верхнє пюре під сиром перетворюється на ту саму омріяну золотисту скоринку. Коли ви розрізаєте таку запіканку, вона тримає форму, але всередині залишається соковитою — це і є ознака вдалої страви.
Кілька кулінарних секретів, які варто знати заздалегідь. По-перше, пюре має бути досить густим: якщо воно вийде рідким, шари розпливуться, тож не додавайте забагато молока чи відвару. По-друге, фарш обов'язково обсмажуйте до випаровування зайвої вологи — інакше запіканка може вийти водянистою. По-третє, цвітну капусту не варто переварювати: достатньо короткого бланшування, щоб вона дійшла до готовності вже в духовці й не перетворилася на кашу. І нарешті — яйце в пюре працює як природний «клей», завдяки якому страва тримається купи й гарно нарізається.
Картоплю відваріть до м'якості у підсоленій воді, злийте воду й добре розтовчіть у пюре. Додайте вершкове масло та яйце і вимішайте до однорідної ніжної маси.
Цибулю наріжте дрібними кубиками й перемішайте з яловичим фаршем. Посоліть та поперчіть до смаку.
Розігрійте на сковороді олію та обсмажте фарш з цибулею, розбиваючи грудочки лопаткою, поки м'ясо не зарум'яниться й не випарується зайва волога.
Цвітну капусту розберіть на суцвіття та бланшуйте у киплячій воді 3-4 хвилини, після чого відкиньте на друшляк.
У змащену форму для випікання викладіть шарами: частину картопляного пюре, потім обсмажений фарш, далі бланшовану цвітну капусту, а зверху накрийте рештою пюре. Розрівняйте поверхню.
Посипте запіканку тертим твердим сиром і поставте у розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин, поки скоринка не стане золотистою.
Готову запіканку трохи остудіть, посипте дрібно нашаткованою зеленою цибулею та подавайте теплою.
Поради та заміни
- Замість яловичого фаршу сміливо беріть свинячий, курячий, індичий або мішаний — страва вийде не менш смачною, лише трохи зміниться насиченість смаку.
- Якщо немає цвітної капусти, замініть її броколі, припущеними грибами, тушкованою морквою або навіть звичайною білокачанною капустою, попередньо її пригасивши.
- Твердий сир можна взяти будь-який, що добре плавиться: гауду, російський, голландський чи моцарелу. Для пікантності додайте трохи тертого пармезану.
- Вершкове масло в пюре можна частково замінити сметаною або ложкою вершків — це зробить його ще ніжнішим.
- Щоб скоринка вийшла особливо рум'яною, за 5 хвилин до кінця ввімкніть верхній гриль або підвищте температуру до 200 градусів.
- Для аромату додайте до фаршу під час смаження зубчик часнику, дрібку паприки чи сушені трави — чебрець, орегано, майоран.
- Якщо любите соковитіше, перед сиром можна змастити верхній шар пюре ложкою сметани, змішаної з яйцем — вийде ніжна заливка.
Подавайте запіканку гарячою, прямо з форми, щедро посипавши свіжою зеленою цибулею або кропом. Чудово смакує зі сметаною, легким овочевим салатом чи квашеними огірочками. Зберігати готову страву можна в холодильнику до 3 діб у закритому посуді, а розігрівати найкраще в духовці чи на сковороді під кришкою — так скоринка знову стане хрусткою. Замороження теж припустиме: остудіть, загорніть порційно й тримайте в морозилці до місяця.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії420
- % з загального
- Всі жири 26 gg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 959
34% - Насичені жири 11 gg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 977
56% - Транс жир 0.5 gg
- Холестерин 120 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 959
40% - Сода 480 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 959
21% - Загальні вуглеводи 24 gg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 959
9% - Харчові волокна 3 gg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 977
11% - Total Sugars 3 gg
- Протеїн 26 gg
- Вітамін А 180 mcgmcg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
20% - Вітамін С 38 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
43% - Кальцій 220 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
17% - Залізо 3 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
17% - Калій 780 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
17% - Вітамін D 0.6 mcgmcg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
3% - Вітамін Е 2 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
14% - Вітамін К 12 mcgmcg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
10% - Титан 0.2 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
17% - Рибофлавін 0.3 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
24% - Ніацин 5 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
32% - Вітамін В6 0.5 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
30% - Фолієва кислота 55 mcgmcg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
14% - Вітамін В12 2 mcgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
84% - Фосфор 280 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
23% - Магній 45 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
11% - Цинк 5 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
46% - Селен 20 mcgmcg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
37% - Мідь 0.2 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
23% - Марганець 0.3 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
