Картопляна запіканка зі свининою — це та сама проста, ситна й по-домашньому затишна страва, яку готували ще наші бабусі, коли хотіли нагодувати велику родину смачно й без зайвого клопоту. Картопля та свинина — два продукти, які майже завжди є під рукою в українській хаті, тож така запіканка стала справжньою рятівницею і в будні, і тоді, коли несподівано завітали гості.
Запіканки як спосіб приготування мають давню історію: у селянській кухні різні залишки овочів, м'яса й сиру складали шарами в чавунну форму та запікали в печі, щоб нічого не пропало. З поширенням домашніх духовок ця ідея перетворилася на окремий жанр — золотиста скоринка зверху, ніжна начинка всередині. Поєднання тертої картоплі з м'ясним фаршем нагадує і деруни, і знамениту картопляну бабку, тільки тут страва виходить ще ситнішою завдяки повноцінному шару свинини посередині.
Секрет вдалої запіканки криється в кількох простих дрібницях. По-перше, картоплю варто натерти саме на великій тертці — так вона зберігає трохи структури й не перетворюється на пюре, а ще встигає просочитися м'ясними соками. По-друге, натерту картоплю бажано злегка віджати від зайвого соку, щоб запіканка не була водянистою й добре трималася купи. По-третє, не шкодуйте цибулі та часнику — саме вони дають той апетитний аромат, від якого вся хата збігається на кухню.
Мускатний горіх тут не випадковий: буквально на кінчику ножа він підкреслює смак свинини й робить страву трохи «ресторанною», хоча готується вона напрочуд просто. А заливка зі збитого яйця та сметани, вилита зверху, під час запікання схоплюється ніжним кремовим прошарком і утримує всі шари разом, даруючи ту саму золотисту скоринку.
Почистіть картоплю та натріть її на великій тертці. М'ясо промийте, осушіть і пропустіть через м'ясорубку. Почистіть цибулю та часник: цибулю натріть на великій тертці, а часник — на дрібній.
У м'ясний фарш додайте половину часника та цибулі, 1 яйце, сіль, перець і мускатний горіх. Усе добре перемішайте та вимісіть руками, щоб фарш став однорідним.
Решту часника та цибулі додайте до тертої картоплі, посоліть і поперчіть. Покладіть столову ложку майонезу та столову ложку сметани й усе ретельно перемішайте.
На дно форми для запікання викладіть половину картоплі рівномірно по дну та трохи по краях форми.
Зверху рівномірно розподіліть шар фаршу. За бажанням залиште трохи фаршу, щоб прикрасити запіканку зверху. Змастіть фарш невеликою кількістю майонезу.
Викладіть рівномірно другий шар картоплі. Фаршем, який залишили, можете прикрасити поверхню запіканки.
У мисці збийте яйце з 2 столовими ложками сметани, посоліть, додайте спеції та збийте міксером або блендером. Цю заливку рівномірно вилийте поверх запіканки.
Відправте форму в розігріту до 200 градусів духовку. Випікайте близько 1 години, потім перевірте готовність. Якщо потрібно, поверніть форму в духовку, щоб запіканка повністю доготувалась.
Дайте запіканці трохи охолонути, розкладіть порціями по тарілках і прикрасьте свіжою зеленню. За бажанням подайте до неї охолоджену сметану. Смачного Вам!
Поради та заміни
- Свинину можна замінити куркою чи індичкою, якщо хочете легший варіант, або змішаним фаршем зі свинини та яловичини — для насиченішого смаку.
- Замість сметани в заливці підійдуть вершки 15-20% або несолодкий йогурт; майонез за бажанням можна повністю замінити сметаною, тоді страва вийде делікатнішою.
- Якщо немає м'ясорубки, дрібно посічіть м'ясо ножем або скористайтеся готовим фаршем — головне, щоб він був не надто жирним.
- Обов'язково віджимайте натерту картоплю від соку: так запіканка тримає форму й краще пропікається.
- Для апетитної скоринки за 10 хвилин до кінця можна посипати верх тертим твердим сиром — він розплавиться золотистою шапкою.
- Мускатний горіх кладіть зовсім трохи, буквально на кінчику ножа: його легко перебільшити, і смак стане гіркуватим.
- Якщо верх рум'яниться надто швидко, а середина ще сира, прикрийте форму фольгою й допікайте далі.
Подавайте запіканку гарячою, нарізавши порційними шматками та притрусивши свіжою зеленню — кропом, петрушкою чи зеленою цибулею. Чудово смакує з ложкою охолодженої сметани, легким овочевим салатом або квашеними огірочками. Зберігати готову страву можна в холодильнику до 3 діб у закритій формі чи контейнері; перед подачею достатньо розігріти шматок у духовці або на сковороді під кришкою, щоб повернути ніжність. Запіканка добре переносить і заморожування — розділіть її на порції, і матимете готовий ситний обід на будь-який зайнятий день.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії520
- % з загального
- Всі жири 33g43%
- Насичені жири 10g50%
- Транс жир 0g
- Холестерин 175mg59%
- Сода 420mg19%
- Загальні вуглеводи 24g9%
- Харчові волокна 3g11%
- Total Sugars 3g
- Протеїн 30g
- Вітамін А 90mcg10%
- Вітамін С 25mg28%
- Кальцій 80mg7%
- Залізо 2.5mg14%
- Калій 900mg20%
- Ніацин 7mg44%
- Вітамін В6 0.7mg42%
- Вітамін В12 1.2mg50%
- Фосфор 300mg24%
- Магній 50mg12%
- Цинк 4mg37%
- Селен 35mcg64%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
