Такі запіканки народилися з ощадливості зимових сільських кухонь: учорашня варена картопля, залишок м'яса чи ковбаси й діжка квашеної капусти перетворювалися на одну гарячу страву. Капусту спершу тушкують на витопленому зі свинячого сала жирі з цибулею й тертим яблуком, і саме яблуко тут вирішальне — його солодкість збиває гостроту квашенини, тож пів години в духовці не роблять страву різкою.
Про шари
Порядок не випадковий: капуста внизу й зверху, картопля та м'ясо всередині. Кисла капуста захищає картоплю від пересихання, а верхній шар вбирає сметану й трохи підрум'янюється. Сметану лийте рівномірно по всій поверхні, а не купкою в центр — по щільно вкладених шарах вона майже не розтікається сама.
- Спершу спробуйте капусту на смак: дуже кислу варто відтиснути, а цукру може знадобитися більше, ніж дрібка.
- Яблуко беріть щільне кисло-солодке (антонівка, семеренко) — солодкі м'які сорти розпадуться на пюре ще на сковороді.
Квашену капусту нашаткуйте. Зі свинячого сала витопіть жир і підсмажте на ньому нашатковану ріпчасту цибулю.
Додайте квашену капусту, натерте яблуко, за смаком сіль і цукор. Притушкуйте.
Форму для запікання змастіть маслом і викладіть шарами: 1-й шар — квашена капуста; 2-й шар — нарізана скибочками відварена картопля; 3-й шар — подрібнене відварене м'ясо (або варена ковбаса); 4-й шар — квашена капуста.
Залийте сметаною та запечіть у духовці протягом 30 хвилин.
Поживність: Калорійність: 360 ккал · білки 16 г · жири 22 г · вуглеводи 26 г (на порцію, орієнтовно)
