Ох, любі мої, є страви, які пахнуть домом і дитинством, і запечений батон з сиром та часником — саме така. Уявіть собі: золотиста скоринка, що апетитно хрумтить, а всередині — тягучий розплавлений сир, ароматне масло й часничок, що лоскоче ніс на всю кухню. Це той випадок, коли з простого вчорашнього батона за півгодини виходить справжнє свято, від якого ніхто не відмовиться.
Цю нехитру, але геніальну страву кулінари ласкаво називають "хлібом-гармошкою" (по-англійськи pull-apart bread), бо готовий батон і справді розкривається, мов міхи гармоні, на окремі скибочки. Корені такого способу запікання хліба сягають середземноморської та європейської домашньої кухні, де ощадливі господині ніколи не викидали зачерствілий хліб. Замість того щоб викинути вчорашній батон, його наповнювали тим, що було під рукою — маслом, сиром, зеленню, часником — і відправляли в гарячу піч. Так народжувалася страва, що пізніше підкорила цілий світ і стала улюбленою закускою до борщу, до шашлику чи просто до чаю холодного вечора. У нас вона прижилася як рідна, бо що може бути ближчим українському серцю, ніж духмяний часниковий хліб?
А тепер кілька бабусиних секретів, щоб батон вийшов на славу. По-перше, беріть саме вчорашній, трохи підсохлий хліб — свіжий, м'якенький, буде рватися й мнутися під ножем, а підсохлий тримає форму й чудово вбирає масло з начинкою. По-друге, масло обов'язково має бути добре розм'якшеним, кімнатної температури: тоді воно легко з'єднається із сиром і часником в однорідну пасту, яку зручно закладати в надрізи. По-третє, не лінуйтеся робити надрізи глибокими, але не наскрізними — залиште близько сантиметра знизу, щоб батон не розпався на шматки, а гарно розкрився віялом. І найголовніше: фольга на початку запікання творить дива — вона не дає скоринці підгоріти, поки сир усередині неквапливо тане, а в кінці ми її розкриваємо, щоб верх зарум'янився до апетитної золотистої скоринки.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Поки вона нагрівається, приготуйте начинку, щоб усе було напохваті.
Натріть на дрібній тертці твердий сир, видавіть через часникодавку часник, додайте розм'якшене вершкове масло та дрібно нарізану зелень петрушки й кропу. Усе добре перемішайте до однорідної ароматної маси.
Зробіть у батоні трохи навскіс глибокі надрізи, не дорізаючи до кінця приблизно 1 см, щоб скибочки трималися разом.
Наповніть кожен надріз сирно-часниковою начинкою. За бажанням разом із начинкою вкладіть у надрізи скибочки шинки або ковбаси.
Заверніть батон у фольгу та покладіть у розігріту духовку на 20 хвилин.
Дістаньте, трохи розгорніть фольгу зверху батона та відправте в духовку ще на 5 хвилин, щоб він підрум'янився.
Залиште готовий батон на 10 хвилин під складеним удвічі кухонним рушником, щоб він трохи охолов і начинка "схопилася".
Подавайте гарячим: або розрізавши хліб гострим ножем між наповненими надрізами, щоб утворилися гарячі сендвічі, або просто поділивши батон на скибки по вже надрізаних лініях. Смачного!
Поради та заміни
- Сир. Найкраще брати твердий сир, що добре плавиться — гауду, російський, голландський чи моцарелу. Хочете гостріше — додайте трохи пармезану або сулугуні. Сиру не шкодуйте: чим більше, тим тягучіша й смачніша начинка.
- Масло. Замінити вершкове масло можна якісним спредом, але саме масло дає той ніжний вершковий смак. На пісний варіант підійде хороша оливкова олія, змішана із сиром.
- Часник. Якщо свіжого немає, виручить сушений гранульований часник — додайте половину чайної ложки. Любите ніжніший смак — злегка обсмажте подрібнений часник на маслі, тоді він не буде надто гострим.
- Зелень. Петрушку та кріп можна доповнити або замінити зеленою цибулькою, базиліком чи кінзою — кому що до душі. Узимку згодиться й заморожена зелень.
- Начинка. Для ситнішого варіанту вкладайте між скибочками шинку, варену чи копчену ковбасу, бекон або навіть тонкі кружальця помідора. Так звичайна закуска перетвориться на повноцінний перекус.
- Духовка. Немає фольги — накрийте батон рукавом для запікання або просто стежте уважніше, щоб не пересушити; час запікання тоді трохи скоротіть.
Подавайте цей батон гарячим, поки сир ще тягнеться ниточками — це найсмачніша мить. Він чудово смакує до гарячого борщу, до шашлику на природі чи просто з горнятком чаю. Якщо лишилося — загорніть охололі скибочки у фольгу й зберігайте в холодильнику до двох днів, а перед подачею розігрійте в духовці чи на сухій сковорідці під кришкою, щоб скоринка знову стала хрусткою, а сир розтанув. У мікрохвильовці теж можна, але хліб трохи розм'якне. Готувати наперед і заморожувати не раджу — найсмачніший він свіжоспечений, прямо з печі, коли вся кухня пахне часничком і теплом домашнього вогнища.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії420
- % з загального
- Всі жири 26g34%
- Насичені жири 16g80%
- Транс жир 0.6g
- Холестерин 70mg24%
- Сода 620mg27%
- Загальні вуглеводи 34g13%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 2g
- Протеїн 15g
- Вітамін А 280mcg32%
- Вітамін С 4mg5%
- Кальцій 320mg25%
- Залізо 2.2mg13%
- Калій 150mg4%
- Вітамін D 0.4mcg2%
- Вітамін Е 0.8mg6%
- Вітамін К 15mcg13%
- Титан 0.25mg21%
- Рибофлавін 0.3mg24%
- Ніацин 2.5mg16%
- Вітамін В6 0.1mg6%
- Фолієва кислота 60mcg15%
- Вітамін В12 0.8mg34%
- Фосфор 260mg21%
- Магній 24mg6%
- Цинк 1.8mg17%
- Селен 18mcg33%
- Мідь 0.1mg12%
- Марганець 0.3mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
