Солодке в м'ясній страві — прийом, добре знайомий кухням Балкан і Близького Сходу, і саме звідти тягнеться логіка цієї запіканки: кілограм фаршу, дві цибулини, пригорща родзинок і арахісу. У духовці родзинки набрякають м'ясним соком, а арахіс лишається хрустким — на цьому контрасті все й тримається.
Ключовий момент — обсмажити фарш із цибулею до того, як він потрапить у духовку. Сира маса на деку просто тушкується у власній воді й виходить сірою; попереднє обсмажування випарює вологу й дає ту саму рум'яну основу смаку.
Арахіс беріть очищений і несолоний — солоний снековий переб'є весь баланс. А якщо хочете глибшої, майже карамельної ноти, замініть родзинки чорносливом без кісточок, як і допускає рецепт.
З духовки діставайте одразу, щойно поверхня зарум'яниться: фарш без соусу пересихає дуже швидко. Червоний перець відповідає тут за гостроту, чорний — за аромат, тож сипте спершу половину й коригуйте вже у перемішаній масі, коли є що куштувати.
Розігрійте жир і підсмажте на ньому фарш разом із дрібно нарізаною цибулею.
Посоліть, посипте червоним і чорним перцем, додайте очищений арахіс і родзинки (або чорнослив без кісточок) і все ретельно перемішайте.
Викладіть отриману масу на деко й запікайте в помірно гарячій духовці до золотистого відтінку.
На гарнір подайте смажену картоплю або картопляне пюре та салат.
