Запечені кісточкові фрукти — улюблений літній десерт в італійських регіонах, де персики й абрикоси визрівають у надлишку. Під час запікання цукор із соком фруктів і білим вином уварюється в сироп, а м'якуш стає майже джемовим, зберігаючи при цьому форму половинок.
Холодна вершкова рикота поряд із теплим карамелізованим фруктом дає контраст температур і текстур — у цьому вся принадність страви. Подрібнений мигдаль додає хрускоту, а паличка кориці ароматизує сироп, не перебиваючи смак самих фруктів.
Корисно знати: Беріть щільні, не перестиглі плоди — м'які розваляться вже за пів години в духовці.
- Біле вино можна замінити апельсиновим соком або водою з ложкою меду, якщо готуєте без алкоголю.
- Замість рикоти підійде маскарпоне, грецький йогурт чи кулька ванільного морозива — з останнім контраст гарячого й холодного ще виразніший.
Не пропускайте поливання сиропом: саме воно дає глянцеву карамельну плівку. Подавайте одразу або охолодіть — холодними ці нектарини навіть смачніші наступного дня.
Нектарини (персики або абрикоси) розріжте навпіл і видаліть кісточки.
Половинки фруктів викладіть у форму для запікання, туди ж влийте вино, додайте цукор, мигдаль і корицю.
Поставте у розігріту до 200 °C духовку на 40–50 хвилин. Час від часу діставайте та поливайте фрукти сиропом, що утворюється.
Рикоту розламайте виделкою на великі шматочки.
Запечені нектарини подавайте холодними або теплими в супроводі рикоти.
Поживність: Калорійність: 290 ккал · білки 9 г · жири 11 г · вуглеводи 38 г (на порцію, орієнтовно)
