Печена рулька — та страва, з якої в українських селах починалося свято: гомілка жилава, і довге виварювання було єдиним способом зробити її їстівною. П'ять годин у бульйоні з морквою, коренем петрушки, селерою, пастернаком, імбиром і томатною пастою розкладають сполучну тканину на желатин, і м'ясо саме сповзає з кістки.
Далі — те, що робить рецепт цікавим. Зварену рульку обмазують масою зі сметани, гірчиці, хрону й часнику, у яку ввели золотисту цибулю, смужки чорносливу та обсмажені кубики кислого яблука. Гірчиця з хроном різкі самі по собі, але в духовці їхня гострота осідає, лишаючи глибину, а чорнослив із яблуком дають кисло-солодкий контрапункт жирному м'ясу.
150°C — не забаганка. На вищій температурі сметанна намазка згіркне задовго до того, як утвориться рівна скоринка. Якщо бульйон надто жирний, зніміть жир з поверхні перед обмазуванням, інакше намазка просто сповзе.
Бульйон після рульки не виливайте: він насичений желатином і коренеплодами, тож із нього виходить чудовий гороховий суп або основа для борщу.
Свинячу рульку очистіть від шкіри, помийте та варіть, додавши дрібно нарізані корінь петрушки, моркву, цибулю, селеру, пастернак, імбир, сіль, перець, гвоздику, лавровий лист і томатну пасту. Варіть приблизно 5 годин.
Дрібно посічену цибулю спасеруйте на олії до золотистого кольору. Чорнослив наріжте вздовж тонкими смужками, а яблуко акуратно наріжте кубиками й обсмажте.
Додайте сметану, гірчицю, хрін, часник і доведіть до кипіння.
Зварену рульку вийміть із бульйону, обмажте сметанно-часниковою масою та запечіть у духовці за 150°С до появи апетитної скоринки.
Подавайте з капустою, яблуками, свіжими овочами та зеленню.
