Почніть з овочів і не поспішайте: тушкуйте помідори з цукіні на вершковому маслі доти, доки з дна сковороди не зникне вся вільна рідина. Це єдине, що відділяє цю страву від водянистої запіканки — риба сама віддасть достатньо соку в духовці.
Далі логіка проста: половина овочів іде на дно форми, риба лягає зверху, а решту овочів змішують зі сметаною й накривають ними філе. Сметана працює як буфер — не дає верхньому шару пригоріти за пів години при 180°C і водночас утримує пару навколо риби. Лимонний сік, яким філе збризкують заздалегідь, злегка ущільнює білок по краях, тож шматки не розпадаються між кружальцями цукіні. Тертий сир додають лише за п'ять хвилин до кінця — за півгодини він пересох би й потріскався.
Замість цукіні добре працює молодий кабачок; баклажан теж можливий, але його варто присолити на 20 хвилин і відтиснути. Філе беріть щільне — тріску, судака чи хек.
Очищені від шкірки помідори наріжте кубиками, цукіні — кружальцями, цибулю нашаткуйте.
Потушкуйте овочі на вершковому маслі, поки не випарується рідина.
Додайте дрібно нарізану петрушку й приправте спеціями, оцтом і томатною пастою.
Рибу збризніть лимонним соком і щедро приправте сумішшю солі та меленого перцю.
У форму викладіть шарами половину тушкованих овочів.
Зверху покладіть рибу й решту овочів, змішаних зі сметаною, і запікайте 30 хвилин за 180°C.
За 5 хвилин до готовності додайте тертий сир.
Поживність: Калорійність: 330 ккал · білки 30 г · жири 18 г · вуглеводи 12 г (на порцію, орієнтовно)
