Запечена курка з яблуками та мандаринами — це справжня окраса святкового столу, страва, яка наповнює всю домівку неймовірно затишним ароматом цитрусів, печених яблук та підрум'яненого м'яса. Варто лиш дістати її з духовки, як уся родина одразу збирається на кухні, бо встояти перед таким запахом просто неможливо. Ця курочка виходить ніжною всередині, із золотистою медовою скоринкою зовні, а фрукти всередині насичують м'ясо солодкувато-кислуватими нотками й роблять його особливо соковитим.
Звичай запікати птицю цілою, фаршируючи її фруктами, сягає корінням сивої давнини. Ще наші прабабусі знали: яблуко, покладене всередину тушки, не лише ароматизує м'ясо, а й бере на себе зайвий жир та зберігає соковитість. У багатьох європейських кухнях запечений птах із яблуками став незмінною різдвяною та новорічною стравою. А коли до яблук додали мандарини, страва набула того самого святкового, майже новорічного характеру — адже саме взимку, коли достигають цитруси, така курка смакує найкраще. Поєднання меду й соєвого соусу прийшло до нас із азійських традицій і подарувало звичній печеній курці нову, глибшу й цікавішу палітру смаку.
Секрет успіху цієї страви — у маринуванні. Не поспішайте й обов'язково витримайте курку в холодильнику щонайменше дві години, а якщо є час, то й цілу ніч. За цей час сіль, соєвий соус, часник і спеції встигають проникнути глибоко в м'ясо, і воно стає смачним до самої кісточки, а не лише зверху. Соєвий соус тут грає подвійну роль: він і солить, і підсилює смак, і допомагає утворитися красивій темно-золотистій скоринці завдяки природним цукрам.
Ще одна маленька хитрість — мандарини беремо разом зі шкіркою. Саме цедра під час запікання віддає ефірні олії, які наповнюють м'ясо тонким цитрусовим ароматом. Якщо ж покласти мандарини без шкірки, аромат буде значно слабшим. Яблука ж краще обирати кисло-солодких сортів, як-от Семеренко чи Антонівка: вони не розкисають при високій температурі та дають приємну кислинку, що чудово відтіняє солодкість меду.
Рукав для запікання — ваш найкращий помічник у цій справі. У ньому курка готується ніби на парі у власному соку, залишаючись соковитою й ніжною, а наприкінці його можна розрізати, щоб м'ясо встигло як слід зарум'янитися. Так ви отримаєте найкраще з двох світів: соковитість усередині й хрустку скоринку зовні.
Курку добре промийте під проточною водою та обсушіть. Натріть тушку сіллю зсередини й зовні, щоб м'ясо рівномірно просолилося.
В окремій мисці змішайте спеції до курки, перець, соєвий соус і часник, пропущений через часникодавку. Гарненько обмажте цією ароматною сумішшю всю тушку.
Залиште курку маринуватися в холодильнику на 2 години, щоб вона ввібрала смак спецій та соєвого соусу.
Яблука промийте, розріжте на кілька частин і видаліть серцевинки. Мандарини теж промийте та розріжте разом зі шкіркою на 4 частини.
Нафаршируйте курку підготовленими фруктами і скріпіть отвір зубочистками, щоб начинка не випадала під час запікання.
Зверху обмажте курку рідким медом для апетитної рум'яної скоринки та помістіть тушку в рукав для запікання.
Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Поставте деко з куркою в духовку та запікайте протягом 1 години 20 хвилин.
Дайте курці трохи відпочити, дістаньте з рукава й подавайте гарячою. Смачного вам!
Поради та заміни
- Якщо маєте час, маринуйте курку не дві години, а цілу ніч у холодильнику — м'ясо буде ще ароматнішим і ніжнішим до самої кісточки.
- Мед обов'язково беріть рідкий. Якщо ваш мед засахарився, розтопіть його на водяній бані або в теплій воді — так він рівномірно ляже на тушку й дасть гарну скоринку.
- Замість меду можна використати кленовий сироп або просто розчинений у воді цукор, але саме мед дає найгустішу карамельну скоринку та м'який присмак.
- Соєвий соус можна замінити сумішшю солі з ложкою олії, проте тоді страва втратить характерну золотисту барву та глибину смаку — краще все ж знайти соєвий соус.
- Якщо немає рукава для запікання, накрийте курку фольгою й зніміть її за 20 хвилин до кінця, щоб тушка зарум'янилася.
- Яблука кисло-солодких сортів (Семеренко, Антонівка, Гренні Сміт) тримають форму краще за солодкі й не розкисають у духовці.
- Замість мандаринів узимку чудово підійдуть апельсини, розрізані на часточки разом зі шкіркою — аромат буде яскравіший і насиченіший.
- Часник за бажанням можна не пропускати через прес, а покласти кілька зубчиків усередину тушки разом із фруктами — смак буде делікатнішим.
- Щоб перевірити готовність, проколіть стегно в найтовстішому місці: якщо витікає прозорий сік без рожевого відтінку, курка готова.
Подавайте запечену курку гарячою, прикрасивши свіжими часточками мандаринів та гілочками зелені. До неї чудово пасує запечена картопля, рис або легкий салат зі свіжих овочів. Печені фрукти з начинки подавайте поряд як ароматний гарнір. Якщо залишилися шматочки, зберігайте їх у холодильнику в закритому посуді до трьох діб, а перед подачею прогрійте в духовці під фольгою, щоб м'ясо не пересохло. Холодна така курочка теж смакує — її можна тонко нарізати на бутерброди.
5 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії520
- % з загального
- Всі жири 32g42%
- Насичені жири 9g45%
- Транс жир 0.2g
- Холестерин 170mg57%
- Сода 820mg36%
- Загальні вуглеводи 14g6%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 10g
- Протеїн 42g
- Вітамін А 110mcg13%
- Вітамін С 18mg20%
- Кальцій 40mg4%
- Залізо 2.2mg13%
- Калій 520mg12%
- Ніацин 12mg75%
- Вітамін В6 0.7mg42%
- Фолієва кислота 20mcg5%
- Вітамін В12 0.6mg25%
- Фосфор 300mg24%
- Магній 40mg10%
- Цинк 3mg28%
- Селен 35mcg64%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
