Картопля по-французьки — це та сама запіканка, яка завжди рятує, коли в домі гості на порозі, а часу обмаль. Попри горду французьку назву, страва ця має до Франції досить опосередкований стосунок: у самій Франції існує старовинна вишукана страва «gratin dauphinois» — тонко нарізана картопля, запечена у вершках із сиром. Саме звідти й народилася ідея «картоплі по-французьки», яка прижилася в наших кухнях у трохи спрощеному та ситнішому варіанті — з куркою, помідорами й рум’яною сирною шапкою. Так із простого селянського гратену вийшла повноцінна святкова страва, яку люблять і дорослі, і діти.
Секрет цієї запіканки — у простоті та правильному порядку шарів. Знизу — картопля, яка вбирає в себе всі соки й залишається ніжною; посередині — соковите куряче філе під майонезом; зверху — помідори, що дають приємну кислинку, та золотиста сирна скоринка, яка тримає всю красу разом. Поки страва печеться, по кухні розноситься такий аромат, що домашні самі збираються до столу, навіть якщо ви їх не кликали.
Найголовніше тут — тонко нарізати картоплю. Якщо скибочки будуть завтовшки з палець, вони можуть не пропектися й залишитися твердими всередині, поки сир угорі вже зарум’яниться. Тому намагайтеся різати кружальця завтовшки 3–4 мм, наче на чіпси. Якщо маєте кухонний комбайн чи овочерізку — скористайтеся ними, так усі скибочки вийдуть однаковими й приготуються рівномірно. Дно форми обов’язково змастіть олією, щоб картопля не пристала й легко відділялася при подачі.
Ще одна маленька хитрість бабусиної кухні: курятину варто відварити заздалегідь і добре охолодити, перш ніж змішувати з майонезом. Тепле м’ясо «з’їсть» майонез, і він розтечеться, а холодне — лишиться соковитим і ніжним. А щоб картопля точно дійшла до м’якості, страву спершу запікають на сильному вогні для рум’яної скоринки, а потім «доводять» на меншій температурі — саме тому в рецепті дві стадії нагріву.
Картоплю очистіть та наріжте тонкими скибочками-кружальцями. Посоліть і поперчіть її, а форму для запікання попередньо змастіть олією. Викладіть кружальця картоплі рівним шаром так, щоб вони повністю покрили все дно форми.
Відварене куряче філе охолодіть та подрібніть у блендері або дрібно наріжте ножем. Змішайте курятину з майонезом і рівномірно викладіть цю масу поверх картоплі.
Помідори наріжте тонкими кружальцями та розкладіть їх на куряче м’ясо. Сир натріть на середній тертці й щедро покрийте ним помідори.
Поставте форму в розігріту до 200 градусів духовку та запікайте близько 15 хвилин. Після цього зменшіть температуру до 150 градусів і залиште страву до повної готовності картоплі.
Готову картоплю по-французьки за бажанням прикрасьте оливками. Дуже смачна та поживна страва готова — подавайте до столу гарячою. Смачного вам!
Поради та заміни
- Картоплю ріжте якомога тонше — 3–4 мм. Товсті скибочки не встигнуть пропектися, поки сир угорі підрум’яниться. Овочерізка чи комбайн зроблять усі кружальця однаковими.
- Замість курячого філе можна взяти стегно без кістки — воно соковитіше й ароматніше, або фарш із курки чи індички, обсмажений до напівготовності.
- Майонез легко замінити сметаною, грецьким йогуртом або їхньою сумішшю — вийде легше й не так жирно. Для пікантності додайте до сметани ложечку гірчиці чи зубчик пропущеного через прес часнику.
- Твердий сир беріть той, що добре плавиться, — гауду, голландський, російський чи мозарелу. Останні 5 хвилин можна додати трохи пармезану для апетитної скоринки.
- Помідори краще брати щільні й м’ясисті, не надто соковиті, інакше страва пустить багато рідини. Дуже водянисті сорти злегка присоліть і дайте стекти соку на серветці.
- Для аромату додайте між шарами кільця цибулі, дрібку сушеного чебрецю, орегано чи паприки — це підкреслить смак курятини.
- Якщо хочете рум’янішу скоринку, наприкінці на кілька хвилин увімкніть верхній гриль, але пильнуйте, щоб сир не підгорів.
Подавайте картоплю по-французьки гарячою, прямо з духовки, доки сир ще тягнеться. Прикрасьте оливками, свіжою зеленню кропу чи петрушки — і доповніть легким салатом зі свіжих овочів або квашеними огірочками. Це самодостатня страва: і гарнір, і м’ясо в одному. Залишки чудово зберігаються в холодильнику до двох діб у закритій ємності, а розігрівати їх найкраще в духовці чи на сковороді під кришкою — у мікрохвильовці картопля трохи втрачає текстуру, проте теж смакує. Готуйте з любов’ю, і нехай ця страва щоразу збирає вашу родину за одним столом!
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії540
- % з загального
- Всі жири 33g43%
- Насичені жири 12g60%
- Транс жир 0g
- Холестерин 110mg37%
- Сода 650mg29%
- Загальні вуглеводи 28g11%
- Харчові волокна 3g11%
- Total Sugars 4g
- Протеїн 34g
- Вітамін А 180mcg20%
- Вітамін С 22mg25%
- Кальцій 380mg30%
- Залізо 2mg12%
- Калій 820mg18%
- Фосфор 420mg34%
- Магній 55mg14%
- Цинк 3mg28%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
