Селянська страва «одна сковорода», де недорога картопля розтягується копченим окороком і банкою маринованих опеньків — тими самими, що восени стояли мало не в кожному погребі. За способом це щось середнє між смаженою картоплею й запіканкою: усе доводиться до готовності разом, а зверху заливається яйцем, яке схоплюється в ніжну «шапку».
Ключ до текстури — картоплю спершу обсмажують окремо лише до напівготовності, а вже потім тушкують під кришкою з м'ясом і грибами. Так часточки лишаються цілими, а не перетворюються на пюре. Опеньки добре відцідіть від маринаду, інакше оцет переб'є копченість, а мускатний горіх додавайте буквально на кінчику ножа — він має відтіняти, а не домінувати.
Чим замінити. Замість окороку — варено-копчена грудинка чи навіть якісна сосиска; замість опеньків — мариновані печериці. Немає мускату? Візьміть чорний перець і розтертий зубчик часнику. Подавайте одразу гарячою, прямо зі сковороди, з квашеним огірком.
Очистьте сиру картоплю та наріжте великими часточками. Обсмажте на олії до напівготовності.
На окремій сковороді обсмажте нарізаний окорок із цибулею, додайте картоплю та відціджені від маринаду гриби. Прикрийте кришкою та смажте до готовності.
Посипте страву тертим сиром і зеленню петрушки, залийте збитими з сіллю, перцем і мускатним горіхом яйцями.
Тримайте під кришкою або в духовці, доки яйця не запечуться та не схопляться.
