«Відьма» — гостра осіння закуска, головна фішка якої в поєднанні зелених і червоних помідорів. Недозрілі зелені плоди дають щільність і легку терпкість, червоні — солодкість і колір, тож заготовка виходить збалансованою.
Буряк тут не лише додає землистої солодкості, а й фарбує закуску в глибокий бордовий відтінок. Разом із морквою та цибулею він створює густу овочеву основу, у якій «губляться» скибочки помідорів.
Про порядок закладання. Часник і оцтову есенцію додають в останні хвилини навмисне: тривале кип'ятіння вбиває гострий аромат часнику й випаровує кислоту оцту. Якщо ж покласти їх наприкінці, закуска зберігає і пікантність, і консервувальні властивості. Зелені помідори перед приготуванням можна нарізати й трохи присолити, щоб пішла зайва гіркота. Розкладають «Відьму» гарячою й обов'язково вкутують до повільного охолодження.
Помідори наріжте, моркву, часник і буряк натріть, цибулю дрібно покришіть.
Усе, крім часнику й оцту, складіть у каструлю та варіть 30 хвилин від закипання.
За 10 хвилин до кінця варіння додайте часник, за 1 хвилину — оцтову есенцію.
Розкладіть у стерильні банки, закатайте та вкутайте.
