Яблучний пиріг - це той самий запах, що зустрічає вас на порозі бабусиної хати: тепла кориця, печені яблука та ніжне тісто, від якого одразу хочеться відрізати скибочку побільше. Сьогодні ми спечемо простий пиріг на кефірі, з рум'яними скибочками яблук та повітряною білковою шапкою згори. Повірте, цей рецепт вдається навіть тим, хто тільки-но починає господарювати на кухні.
Яблучний пиріг має давню і дуже теплу історію. Печені яблука з борошном і медом готували ще в сиву давнину, адже яблуня була чи не найпоширенішим деревом у наших садках. На українських обійстях восени, коли гілки гнулися від урожаю, господині неодмінно щось випікали з яблук - адже добро не повинно пропадати. З часом, коли в селах з'явилися дешевший цукор, сода та кефір, народився ось такий простий "швидкий" пиріг на кислому молоці: без довгого вимішування дріжджового тіста, без зайвого клопоту. Саме така хатня, невибаглива випічка й стала улюбленою в багатьох родинах - її пекли до недільного чаю, на гостину, просто щоб порадувати дітей.
Секрет ніжності цього пирога саме в кефірі: молочна кислота робить м'якушку пухкою та вологою, а в парі з содою дає легке, повітряне тісто. Тісто має вийти консистенції густої сметани - не рідке, але й не круте; саме таке огорне яблука й добре пропечеться. Не поспішайте всипати все борошно одразу: підсипайте його потроху і перемішуйте, тоді не буде грудок, а структура вийде рівною.
Окрема гордість цього пирога - білкова шапка з корицею. Збитий білок утворює легку, наче безе, скоринку, яка під час випікання трохи підрум'янюється й тримає всередині соковитість яблук. Важлива дрібниця: посуд і вінчик для збивання білка мають бути абсолютно чистими й сухими, без жодної краплі жиру чи жовтка, інакше білок просто не зб'ється в пишну піну. А ще шапку додають не одразу, а лише через перші 20 хвилин випікання, коли основа вже трохи схопилася - так піна не "втоне" в тісті, а гарно ляже зверху.
Для пирога обирайте міцні кисло-солодкі яблука - вони не розваляться в духовці й дадуть приємну кислинку, яка чудово відтінює солодке тісто. Скибочки краще нарізати тонко й укладати щільно, "цеглинками": тоді в кожному шматочку буде вдосталь яблук, а пиріг гарно виглядатиме на зрізі.
Налийте в миску кефір, додайте цукор та ванільний цукор, одне ціле яйце і жовток другого яйця. Білок другого яйця відкладіть в окрему чисту мисочку - він вам ще знадобиться для шапки. Збийте суміш вінчиком до однорідності.
Над мискою з кефіром загасіть соду оцтом і відразу додайте до суміші. Влийте олію та знову все добре збийте.
Поступово підсипайте просіяне борошно, постійно перемішуючи, щоб не утворилося грудок. Замісіть тісто консистенції густої сметани.
Почистіть яблука та поріжте їх на тоненькі скибочки.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Форму для випікання застеліть папером для випічки і влийте в неї тісто. Скибочки яблук щільно встромляйте в тісто, укладаючи їх рядами, наче цеглинки.
Поставте форму в духовку на 20 хвилин.
Тим часом збийте відкладений білок з 1 столовою ложкою цукру та корицею до утворення пишної піни.
Через 20 хвилин дістаньте пиріг із духовки, рівномірно вкрийте його білковою піною і поверніть назад у духовку, зменшивши температуру до 185 градусів. Випікайте ще близько 20 хвилин.
Перевірте готовність дерев'яною зубочисткою: проткніть пиріг і витягніть - до неї не має приставати тісто.
Залиште готовий пиріг у формі, щоб він охолов. Після цього наріжте і подавайте. Смачного!
Поради та заміни
- Чим замінити кефір. Якщо під рукою немає кефіру, візьміть кисле молоко, ряжанку, нежирну сметану, розведену водою, чи навіть йогурт без добавок. Головне - щоб продукт був кислуватим, бо саме він "запускає" соду.
- Сода і оцет. Загашуйте соду оцтом просто над мискою, щоб уся вуглекислота потрапила в тісто. Можна замінити пів чайної ложки соди на 1-1,5 чайної ложки розпушувача - тоді гасити нічим не треба.
- Які яблука брати. Найкраще пасують кисло-солодкі тверді сорти на кшталт Семеренка, Антонівки чи Гренні Сміт. Солодкі м'які яблука теж підійдуть, але тоді зменшіть трохи цукру в тісті.
- Олія. Беріть рафіновану соняшникову або будь-яку без запаху. Для ніжнішого смаку частину олії можна замінити розтопленим вершковим маслом.
- Прянощі. Окрім кориці, у тісто чи на яблука можна додати дрібку мускатного горіха, ваніль або цедру лимона - аромат стане ще багатшим.
- Без білкової шапки. Якщо не хочете морочитися з білком, додайте обидва яйця одразу в тісто, а зверху перед випіканням притрусіть пиріг сумішшю цукру з корицею - вийде ароматна хрустка скоринка.
- Форма. Підійде роз'ємна форма діаметром близько 24 см або невелике деко. Не забудьте застелити папером для випічки, щоб пиріг легко вийняти.
Подавайте яблучний пиріг трохи теплим або повністю охолодженим - так він краще тримає форму при нарізанні. Чудово смакує з горнятком чаю, кави чи склянкою холодного молока. До святкового столу можна додати кульку ванільного морозива чи ложку збитих вершків. Зберігайте пиріг під рушником або в закритому контейнері за кімнатної температури до 2 діб, а в холодильнику - до 4 днів; перед подачею шматочок можна злегка підігріти, і він знову буде як щойно з печі.
8 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії285
- % з загального
- Всі жири 8g11%
- Насичені жири 1.5g8%
- Транс жир 0g
- Холестерин 48mg16%
- Сода 150mg7%
- Загальні вуглеводи 49g18%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 24g
- Протеїн 6g
- Вітамін А 30mcg4%
- Вітамін С 3mg4%
- Кальцій 45mg4%
- Залізо 1.5mg9%
- Калій 130mg3%
- Вітамін D 0.3mcg2%
- Вітамін Е 1.5mg10%
- Вітамін К 1mcg1%
- Титан 0.15mg13%
- Рибофлавін 0.15mg12%
- Ніацин 1.2mg8%
- Вітамін В6 0.05mg3%
- Фолієва кислота 35mcg9%
- Вітамін В12 0.2mg9%
- Фосфор 75mg6%
- Магній 14mg4%
- Цинк 0.5mg5%
- Селен 8mcg15%
- Мідь 0.05mg6%
- Марганець 0.3mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
