Яблучний пиріг зі сметанною заливкою — це той самий теплий, домашній смак, який багато хто з нас пам’ятає ще з дитинства. Уявіть собі: тоненьке пісочне тісто, що тане в роті, соковиті скибочки яблук і ніжна сметанна заливка, яка під час випікання перетворюється на щось середнє між кремом і легким суфле. Це пиріг, заради якого варто розігріти духовку у будь-яку пору року, але особливо восени, коли яблука найсолодші та найароматніші.
Пироги з яблуками мають довгу й добру історію в українській та європейській кухні. Яблука здавна були найдоступнішим садовим плодом у наших краях — майже біля кожної хати ріс яблуневий сад, і восени господині гарячково думали, що ж робити з рясним урожаєм. Частину сушили, частину мочили в діжках, варили повидло, а ще пекли пироги. Поєднання яблук зі сметаною — це класична слов’янська ідея: сметана у нас завжди була під рукою, і нею щедро заливали, заправляли, збагачували безліч страв. Так народилися ці ніжні пироги-заливанки, де кисло-солодкі яблука зустрічаються з вершковою прохолодою сметани. У радянські та пострадянські часи такий пиріг став справжньою класикою домашньої випічки — простий, недорогий, але незмінно смачний.
Секрет цього пирога — у двох речах. По-перше, тісто. Воно тут пісочне, на холодному маслі, і саме холод робить його розсипчастим і ніжним. Тому масло беріть просто з холодильника, рубайте його швидко й не зігрівайте руками — що менше ви місите тісто, то ніжнішим воно вийде. Крижана вода теж не примха: вона не дає маслу розтанути й допомагає утворити ті самі шари, що потім розсипаються під виделкою. По-друге, заливка. Крохмаль і ложка борошна тут не випадкові — вони зв’язують сметану, щоб вона не розтеклася й не відшарувалася під час випікання, а застигла в ніжний кремовий шар.
Ще одна маленька хитрість — яблука. Беріть солодкі або кисло-солодкі сорти з щільною м’якоттю, щоб скибочки тримали форму й не перетворилися на пюре. Лимонний сік не лише вберігає їх від потемніння, а й додає приємну кислинку, яка чудово відтіняє солодку заливку. Якщо яблука дуже соковиті, можна злегка обсушити скибочки паперовим рушником — тоді надлишок вологи не зробить дно пирога мокрим.
На дошку чи стіл насипте 5 столових ложок борошна, покладіть зверху холодне вершкове масло і порубіть його ножем разом із борошном на дрібні масляні крихти.
До отриманих масляних крихт додайте яйце та крижану воду. Швидко замісіть м’яке тісто, скачайте його в кулю, розкачайте у пласт, покладіть у поліетиленовий пакет і відправте в холодильник на 40 хвилин.
Поки тісто відпочиває, почистіть солодкі яблука, поріжте їх тонкими скибочками та збризніть лимонним соком, щоб не темніли.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Охолоджене тісто розкачайте за діаметром деко, перекладіть у форму і сформуйте невисокі бортики.
Викладіть яблучні скибочки на тісто рівними шарами.
Сметану змішайте з цукром, додайте ванільний цукор, крохмаль і одну столову ложку борошна. Добре розмішайте до однорідності.
Рівномірно влийте сметанну суміш на яблука, щоб вона огорнула кожну скибочку.
Поставте деко в розігріту духовку та випікайте близько 45 хвилин, доки заливка не схопиться, а пиріг не зарум’яниться. Дайте трохи охолонути перед нарізанням.
Поради та заміни
- Масло. Якщо немає вершкового масла, у крайньому разі підійде якісний спред із високим вмістом жиру, але смак справжнього масла нічим не замінити — саме воно дає той вершковий аромат і розсипчастість.
- Сметана. Беріть сметану жирністю 20-25% — вона дає найкращу кремову заливку. Занадто рідка сметана 10% може потекти, тоді додайте ще половину ложки крохмалю. За потреби половину сметани можна замінити густим грецьким йогуртом — буде трохи кислувато, але теж смачно.
- Ванільний цукор. Замість пакетиків ванільного цукру можна додати дрібку натуральної ванілі або кілька крапель ванільного екстракту. Для аромату чудово пасує також пів чайної ложки меленої кориці, посипаної прямо на яблука.
- Крохмаль. Картопляний і кукурудзяний крохмаль тут взаємозамінні. Якщо крохмалю зовсім немає, збільште кількість борошна в заливці до двох столових ложок.
- Яблука. Найкраще підходять сорти Симиренко, Антонівка, Голден чи будь-які щільні кисло-солодкі яблука. Дуже м’які сорти краще не брати — вони розваляться.
- Цукор. Якщо яблука дуже кислі, додайте на ложку-дві цукру більше; якщо солодкі — навпаки, трохи зменшіть, щоб пиріг не був нудотним.
Подавайте цей пиріг ледь теплим або повністю охолодженим — саме охолоджена сметанна заливка розкриває свій ніжний кремовий смак. Чудово смакує з чашкою чаю чи кави, а для святкового настрою присипте готовий пиріг цукровою пудрою. Зберігати його найкраще в холодильнику під кришкою або плівкою — там він спокійно простоїть до трьох днів, а заливка з кожним днем стає тільки ніжнішою. Перед подачею дайте холодному шматочку трохи постояти при кімнатній температурі, щоб смак повністю розкрився. Смачного вам і затишних чаювань!
8 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії265
- % з загального
- Всі жири 15g20%
- Насичені жири 9g45%
- Транс жир 0.4g
- Холестерин 55mg19%
- Сода 35mg2%
- Загальні вуглеводи 29g11%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 16g
- Протеїн 4g
- Вітамін А 150mcg17%
- Вітамін С 4mg5%
- Кальцій 60mg5%
- Залізо 0.7mg4%
- Калій 150mg4%
- Вітамін D 0.4mcg2%
- Вітамін Е 0.6mg4%
- Вітамін К 2mcg2%
- Титан 0.08mg7%
- Рибофлавін 0.12mg10%
- Ніацин 0.7mg5%
- Вітамін В6 0.05mg3%
- Фолієва кислота 18mcg5%
- Вітамін В12 0.2mg9%
- Фосфор 60mg5%
- Магній 10mg3%
- Цинк 0.4mg4%
- Селен 6mcg11%
- Мідь 0.05mg6%
- Марганець 0.15mg7%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
