Яблучний крамбл — це той самий десерт, що пахне домом і затишком, ще навіть не вийнятий із духовки. Під золотистою хрусткою скоринкою ховаються ніжні карамелізовані яблука з легкою кислинкою журавлини, а від запаху кориці одразу хочеться зварити чайник і кликати всіх до столу. Готується він просто, без зайвих премудрощів, тож із ним впораєтеся навіть тоді, коли гості вже на порозі, а пригостити їх ще нема чим.
Сама ж назва "крамбл" прийшла до нас з Англії і походить від слова "to crumble" — кришитися, розсипатися. З'явився цей десерт у часи Другої світової війни, коли продуктів бракувало і класичні пироги з двома шарами тіста були недозволеною розкішшю. Тоді кмітливі господині й вигадали накривати фрукти не тістом, а простими крихтами з борошна, цукру та масла. Вийшло так смачно й ощадливо, що крамбл прижився назавжди і давно переріс свою скромну воєнну історію. Сьогодні його печуть із яблуками, грушами, сливами, ревенем чи ягодами, а ми додамо ще карамель і журавлину — і вийде справжнє свято.
Секрет цього крамбла — у двох видах яблук в одній начинці. Частину ми натираємо на тертці й уварюємо в карамелі до стану ніжного пюре, а решту кладемо шматочками, щоб у десерті відчувалися соковиті часточки фрукта. Так начинка виходить не сухою і не водянистою, а саме такою, як треба — густою, ароматною, з характером. Карамель тут не складна: головне топити цукор на невеликому вогні й постійно помішувати, щоб він не пригорів і не став гірчити.
Кілька маленьких хитрощів, які стануть вам у пригоді. Для начинки беріть яблука з кислинкою — антонівку, семеренко чи інші тверді сорти: вони не розваляться при випіканні й гарно відтінять солодкість карамелі. Масло для штрейзеля має бути розм'яклим, але не розтопленим — тоді крихти вийдуть правильної структури і красиво розсипатимуться. А лимонний сік і цедра — це не примха: вони освіжають смак і не дають десерту бути нудотно-солодким.
Спершу беремося за начинку. Два яблука натріть на крупній тертці, а решту поріжте невеликими акуратними шматочками.
На розігріту сковорідку викладіть 2-3 столові ложки цукру, корицю та ванільний цукор. Постійно помішуючи, на невеликому вогні повністю розтопіть цукор і доведіть до легкого кипіння, щоб утворилася золотиста карамель.
Як тільки карамель закипить, викладіть у сковорідку натерті яблука, перемішайте і, час від часу помішуючи, потримайте на малому вогні близько 5 хвилин.
До карамельно-яблучного пюре додайте нарізані шматочками яблука, обережно перемішайте і відставте сковорідку з вогню.
Вміст сковорідки рівномірно викладіть у форму, змащену вершковим маслом. Зверху посипте сушеною журавлиною, притрусіть натертою лимонною цедрою і рівномірно полийте лимонним соком.
Тепер готуємо штрейзель — пісочні крихти. У миску просійте борошно, додайте цукор, корицю та розм'якле вершкове масло. Усе добре перетріть руками, доки не утворяться дрібні крихти.
Додайте до крихт вівсяні пластівці і ще раз добре перемішайте. Готові пісочні крихти з пластівцями рівномірно викладіть зверху на яблука.
Форму з яблучним крамблом помістіть у розігріту до 200 °С духовку і випікайте приблизно 30 хвилин — до апетитної золотистої скоринки. Подавайте теплим. Смачного!
Поради та заміни
- Журавлину можна сміливо замінити родзинками, сушеною вишнею, чорницею чи журавлиновим в'яленим миксом — головне, щоб ягода давала приємну кислинку до солодкої начинки.
- Якщо немає вівсяних пластівців, додайте до штрейзеля жменю подрібнених горіхів (волоських, мигдалю чи фундука) або просто збільшіть кількість борошна — крихти все одно вийдуть хрусткими.
- Вершкове масло у штрейзелі можна частково замінити маргарином для випічки, але саме з маслом смак буде багатшим і ніжнішим.
- Пшеничне борошно частково (приблизно третину) замінюйте цільнозерновим — десерт стане ароматнішим і трохи кориснішим.
- Ванільний цукор легко замінити дрібкою натуральної ванілі або кількома краплями ванільного екстракту.
- Якщо любите більше прянощів, додайте до начинки дрібку меленого мускатного горіха або імбиру — вони чудово дружать з яблуками.
- Стежте за карамеллю: топіть цукор на малому вогні й не відходьте від плити, бо він пригорає за лічені секунди і починає гірчити.
- Масло для крихт має бути м'яким, кімнатної температури — тоді штрейзель легко перетреться руками і не злипнеться в грудку.
Подавайте яблучний крамбл теплим — саме так він найсмачніший, коли карамель ще трохи тягнеться, а скоринка хрустить. Чудово смакує з кулькою ванільного морозива, ложкою збитих вершків чи густого йогурту. Зберігати готовий десерт можна в холодильнику до трьох діб під кришкою або плівкою, а перед подачею злегка прогріти в духовці чи мікрохвильовці, щоб повернути крихтам хрусткість. Холодним він теж смачний, але саме теплим розкривається повністю.
6 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії340
- % з загального
- Всі жири 18g24%
- Насичені жири 11g56%
- Транс жир 0g
- Холестерин 47mg16%
- Сода 20mg1%
- Загальні вуглеводи 45g17%
- Харчові волокна 4g15%
- Total Sugars 28g
- Протеїн 3g
- Вітамін А 160mcg18%
- Вітамін С 8mg9%
- Кальцій 30mg3%
- Залізо 1.2mg7%
- Калій 200mg5%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
