Заморожування вишні в цукровому сиропі — делікатніший спосіб, ніж проста суха заморозка: сироп обволікає кожну ягоду, не даючи їй обвітритися й вкритися крижаною кіркою, тому після розморожування вишня лишається пружною, соковитою й тримає форму.
Саме тому радять заздалегідь остудити сироп і дати ягодам постояти в ньому півгодини — за цей час вишня встигає просочитися й рівномірно вкритися солодкою плівкою перед закладанням у морозилку.
Поради кухаря
- Беріть трохи недостиглі ягоди — переспіла вишня пускає сік і розкисає вже під час заморожування.
- Розкладайте порціями "на один раз": повторне заморожування нищить і текстуру, і смак.
- Кісточки видаляйте спеціальним пристроєм, щоб зберегти форму ягоди.
- Сироп можна злегка ароматизувати ваніллю чи смужкою цедри.
Узимку така вишня йде у вареники, пироги, компоти й соуси до м'яса. Повільне розморожування в холодильнику зберігає максимум соку — не прискорюйте його теплом.
Воду з цукром, помішуючи, прогрівайте, поки цукор повністю не розчиниться. Остудіть.
Вишню промийте, обсушіть, видаліть кісточки. Беріть найміцніші, неушкоджені, краще злегка недостиглі ягоди.
Вишню викладіть в емальований лоток, залийте сиропом, злегка струсніть. Залиште на півгодини за кімнатної температури.
Розподіліть вишню по індивідуальних лоточках. Кладіть стільки, скільки знадобиться для однієї готовки, бо повторно заморожувати ягоди не можна.
Закрийте лоточки й приберіть у морозилку. Розморожуйте лише на нижній полиці холодильника.
Поживність: Калорійність: 350 ккал · білки 1 г · жири 0 г · вуглеводи 88 г (на порцію, орієнтовно)