Клафуті - сільський французький десерт із Лімузену, де його традиційно роблять із цілою чорною черешнею. По суті це щось середнє між запіканкою, фланом і товстим млинцем: рідке яєчно-вершкове тісто заливають на ягоди й запікають, доки воно не схопиться в ніжний заварний пудинг із золотою скоринкою.
У класичному рецепті кісточки лишають - вони, за повір'ям, віддають тісту легкий мигдалевий аромат. Тут роль мигдалю виконують пелюстки, а вишню очищають для зручності їдців. Вершки замість самого молока роблять текстуру особливо кремовою.
Корисно знати: Вишню можна замінити черешнею, сливами, абрикосами чи грушами - тоді десерт зветься фланьяр; із кісточками аромат буде глибшим. Заморожену вишню перед запіканням обов'язково розморозьте та обсушіть, інакше тісто вийде водянистим. Не відкривайте духовку в перші 15 хвилин - клафуті піднімається, а потім трохи осідає, це нормально. Цукрову пудру для змащування форми не замінюйте борошном: пудра дає тонку карамельну скоринку по краях.
Подавайте клафуті теплим, ще трохи тремтливим у центрі, із самою лише пудрою або кулькою морозива. Охолоне - стане щільнішим, але теж смачним.
Змастіть форму для запікання вершковим маслом і посипте дно та стінки цукровою пудрою.
У мисці збийте вінчиком вершки, молоко, жовтки, яйця та цукор до повного його розчинення.
Акуратно вмішайте борошно у вершкову суміш. Добре перемішайте вінчиком - тісто має вийти рідким і однорідним, як для омлету.
Викладіть вишню у форму, зверху залийте тістом і присипте мигдальними пелюстками.
Поставте клафуті в розігріту до 180-190 °C духовку на 20 хвилин і випікайте до золотистого кольору. Вийміть, посипте цукровою пудрою та подавайте теплим.
Поживність: Калорійність: 390 ккал · білки 9 г · жири 28 г · вуглеводи 26 г (на порцію, орієнтовно)
