Вишневе варення — одне з найулюбленіших в українській родинній традиції: насичено-червоне, з виразною кислинкою, яка не дає йому бути нудотно-солодким. На відміну від черешні, вишня має достатньо власної кислоти, тому додавати лимон не потрібно.
Рецепт допускає варіння з кісточками: багато хто вважає, що так варення набуває легкого мигдалевого присмаку, а ягоди краще тримають форму. Триетапне варіння з настоюваннями забезпечує густий сироп і цілісні ягоди.
Корисно знати: Якщо варите з кісточками, попередьте про це тих, хто куштуватиме. Для тривалого зберігання кісточки краще видалити. Не поспішайте з останнім уварюванням: саме воно дає густину. Піну знімайте щоразу.
Розливайте по стерилізованих банках і зберігайте в темряві та прохолоді. Незамінне для пирогів і вареників.
Вишню промийте, видаліть плодоніжки; кісточки можна не виймати. Засипте вишню цукром і залиште на 3-4 години.
У середину ягідної маси влийте воду та поставте на невеликий вогонь. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин, періодично помішуючи.
Зніміть варення з вогню, видаліть піну. Настоюйте 7-8 годин.
Знову доведіть до кипіння, варіть 5 хвилин, зніміть з вогню та дайте настоятися ще 7-8 годин. Знову скип'ятіть і тримайте на вогні 15-20 хвилин, поки варення злегка не загусне. Наприкінці зніміть піну.
Остудіть, розкладіть по стерилізованих банках, щільно закрийте та зберігайте в темному прохолодному місці.
Поживність: Калорійність: 1030 ккал · білки 2 г · жири 0 г · вуглеводи 260 г (на порцію, орієнтовно)
