Це желе будується пошарово: ягоди винограду різного кольору й лохина закладаються в кілька прийомів, кожен раз заливаючись тонким шаром желатинової маси й застигаючи в морозилці. Завдяки цьому фрукти не спливають догори, а зависають по всьому об'єму прозорого желе, наче в бурштині. Освітлений виноградний сік без м'якоті дає кришталеву прозорість.
За принципом «подібне до подібного» виноградне желе не обходиться без алкогольної ноти - білий портвейн або марсала роблять десерт ледь хмільним. Лимонне сорго й листок лайма, настояні в гарячому соку, додають пронизливої цитрусово-карамельної свіжості, що нагадує лимонну карамельку.
Поради та заміни
Беріть сік освітлений і без м'якоті - інакше желе буде каламутним. Желатин розчиняйте при температурі не вище 50 °C, бо в окропі він втрачає желюючу силу. Якщо готуєте для дітей, не додавайте портвейн. Замість виноградного підійде яблучний, персиковий чи абрикосовий сік, а свіжі ягоди взимку можна замінити замороженими. Слідкуйте, щоб у желе не потрапила біла частина цедри - вона дасть гіркоту.
Готовий десерт зберігається в холодильнику 3-4 дні. Перед подачею ненадовго занурте форму в гарячу воду, щоб желе легко вийшло. Подавайте охолодженим, прикрасивши м'ятою, з келихом шампанського чи десертного вина.
Виноградний сік влийте в сотейник, додайте дрібно нарізане лимонне сорго, листок лайма й доведіть до кипіння. Зніміть з вогню й залиште на 1-2 години настоятися. Потім процідіть.
Желатин замочіть у холодній воді на 15-20 хвилин. Проціджений сік трохи підігрійте (приблизно до 40-50 °C), введіть замочений желатин і розмішуйте до повного його розчинення. Потім знову процідіть. Трохи остудіть і введіть портвейн або марсалу.
На дно будь-якої глибокої форми викладіть трохи винограду й лохини, залийте 1/5 отриманої желатинової маси й заберіть у морозилку на 10-15 хвилин до застигання. Зверху додайте ще трохи винограду й лохини, залийте невеликою кількістю желатинової маси й знову заберіть у морозилку до застигання. Повторюйте цю процедуру, доки форма не заповниться. Потім заберіть желе в холодильник.
Перед подачею занурте форму в гарячу воду на кілька секунд і переверніть на тарілку. Подавайте, присипавши листочками м'яти й виноградом, разом із шампанським або десертним вином.
Поживність: Калорійність: 180 ккал · білки 4 г · жири 0 г · вуглеводи 36 г (на порцію, орієнтовно)
