Вінегрет тут не салат, а гаряча страва. Ті самі морква, буряк, картопля й цибуля, тільки не відварені окремо й заправлені, а дрібно нарізані сирими й складені в горщик під кришку. У повільній духовці вони томляться у власному соку з ложкою розтопленого масла — без води й без бульйону, тому смак виходить концентрованим, а буряк не віддає колір у каструлю, як під час варіння.
Ріжте дрібно й приблизно однаково. Морква з буряком доходять помітно довше за картоплю, тож нерівні шматочки означають розварену картоплю поруч із твердим буряком. Зелений горошок за рецептом іде на початку разом з усім, але консервований краще додати ближче до кінця, щоб він не перетворився на пюре. Соус до столу може бути будь-який — сметанний, гірчичний або просто олія з оцтом. З ним страва читається як тепла версія знайомої закуски, без нього — як звичайне овочеве рагу.
Моркву, буряк, картоплю й цибулю дрібно поріжте, покладіть у горщик.
Змішайте із зеленим горошком, посоліть, заправте розтопленим маслом і перемішайте.
Накрийте кришкою й поставте в духовку на невеликий жар.
Доведіть до готовності. До вінегрету подайте будь-який соус.
