Вінегрет — рецепт, який кожен пише сам: тут навіть немає ваг, лише перелік того, що має бути в мисці. Особливість саме цієї версії — подвійна кислота. Квашена капуста дає її одразу й прямо, а сирий часник із преса додає гостроти, якої в класичному вінегреті не буває. Варена квасоля робить салат ситним настільки, що він тягне на самостійну вечерю, а не на доважок до столу.
Найважливіша фраза в рецепті — «а ще краще спечіть у духовці». Печені буряк, морква й картопля не набирають води, як варені: цукри в них концентруються, м'якуш лишається щільним, і кубики тримають грань замість того, щоб розмазатися під ложкою вже на другий день.
Дрібниці, що вирішують
Буряк ріжте останнім і збризніть окремою краплею олії, перш ніж вимішувати, — олійна плівка не дасть йому пофарбувати картоплю в суцільний рожевий. Часнику кладіть менше, ніж хочеться: у кислому середовищі квашеної капусти він за пару годин у холодильнику набирає силу вдвічі. Квасолю замочуйте на ніч навіть тоді, коли пачка дозволяє цього не робити: разом із водою йдуть олігосахариди, від яких важчає травлення. Рецепт, до речі, підписаний — Т. К. Якатишева, Нижній Новгород.
Буряк, картоплю й моркву зваріть, а ще краще — спечіть у духовці.
Овочі очистіть і наріжте кубиками.
Квасолю (замочену з вечора) відваріть окремо й додайте до овочів.
Всипте квашену капусту, дрібно нарізану цибулю й пропущений через прес часник.
Розмішайте й заправте рослинною олією.
Прикрасьте зеленим горошком, зеленню, за бажанням — консервованою кукурудзою.
