Що вирізняє цей вінегрет - коренеплоди тут не варять, а запікають у фользі. Буряк, морква й картопля втрачають менше соку й цукру, тож смак стає густішим і концентрованішим, без водянистості вареного салату. Замість картоплі основу тримає біла квасоля, а мочені яблука додають делікатну кислинку, що врівноважує солоний оселедець.
Поради та заміни
Запікайте кожен овоч у власному згортку фольги, інакше буряк зафарбує моркву й картоплю в рожеве. Квасолю замочуйте заздалегідь, краще на ніч, - інакше час варіння розтягнеться, а шкірка лишиться жорсткою; у крайньому разі підійде якісна консервована, її лише промивають. Мочені яблука можна замінити свіжими кисло-солодкими або кількома краплями оцту.
Заправляйте салат безпосередньо перед подачею, щоб огірки не пустили воду. Для пікнікового варіанта овочі ріжуть дрібніше й загортають у смужку оселедця на кшталт рола. Без заправки салат стоїть у холодильнику до доби.
Розігрійте духовку до 170 C. Квасолю замочіть у холодній воді на кілька годин, краще на ніч. Потім воду злийте, залийте квасолю великою кількістю свіжої води і варіть до готовності (посоліть усередині варіння).
Буряк, моркву й картоплю добре вимийте, збризніть оливковою олією, посоліть, поперчіть, присипте прованськими травами, загорніть у фольгу і запікайте до готовності в духовці. Потім остудіть і почистіть.
Зробіть заправку, з'єднавши 3 ст. л. оливкової олії, гірчицю й оцет. Додайте трохи меленого перцю і все перемішайте.
Запечені овочі, яблука, огірки й цибулю наріжте невеликими кубиками, а оселедець — тонкими смужками. Усе перемішайте. Додайте відварену квасолю й полийте заправкою.
Поживність: Калорійність: 280 ккал · білки 9 г · жири 14 г · вуглеводи 30 г (на порцію, орієнтовно)
