Ця версія вінегрету відходить від пісного канону: замість самих овочів тут щедра порція маринованих грибів і біла квасоля, які роблять салат ситним настільки, що він тягне на самостійну страву. Кислинку дають не лише буряк і оцет, а й солоні огірки та гриби, тож заправка лишається легкою — олія з гірчицею та ложкою оцту.
Головна пастка вінегрету — буряк, що фарбує все у рівномірний рожевий колір. Щоб кольори лишалися чіткими, нарізаний буряк окремо збризніть краплею олії й лише потім обережно вмішайте в решту. Квасолю відкиньте на друшляк і трохи обсушіть, аби салат не був вологим.
Гриби беріть щільні — мариновані опеньки чи печериці; надто дрібні розкисають при перемішуванні. Дайте салату постояти 20–30 хвилин у холоді, щоб овочі просочилися заправкою. Подавайте гіркою, прикрасивши кільцями цибулі та смужками маринованого солодкого перцю.
Гриби, овочі та яблука наріжте дрібними кубиками й з'єднайте з вареною квасолею.
Заправте олією, змішаною з гірчицею та оцтом, додайте сіль і перець.
Вінегрет обережно перемішайте й викладіть гіркою в салатницю.
Посипте дрібно нарізаною зеленню й прикрасьте кільцями цибулі та смужками маринованого перцю.
