Цей вінегрет свідомо відходить від класичної радянської версії: замість оселедця чи квасолі — солоні гриби, чорнослив і свіже яблуко. Разом вони дають кислинку, солодкавість і димний грибний відтінок, а квашена капуста лишається основою, тримаючи характерну хрумкість і кислоту. Поєднання буряка з чорносливом — упізнаваний прийом української домашньої кухні: сухофрукт пом'якшує землянисту ноту буряка й додає салату глибини.
На що звернути увагу: Солоні гриби (грузді, опеньки) промийте перед нарізанням, якщо вони дуже солоні, — і тоді додаткову сіль не кладіть узагалі, інакше пересолите. Яблуко беріть кисло-солодке (антонівка, семеренко) і збризніть лимонним соком, щоб не потемніло. Хочете легшу версію — замініть частину майонезу сметаною чи несолодким йогуртом.
Подавайте охолодженим. Чорнослив краще додати перед самою подачею, щоб він не забарвив увесь салат у темне. Заправлений майонезом, вінегрет стоїть не більше доби.
Яблуко очистити від шкірки, насіння та серцевини.
Замочити чорнослив у окропі на 15-20 хвилин.
Картоплю та буряк зварити, остудити; часник потовкти.
Усі інгредієнти нарізати дрібною соломкою, змішати з квашеною капустою та часником.
Посолити за смаком, добре перемішати і заправити майонезом.
Готовий вінегрет викласти в салатницю гіркою та прикрасити чорносливом і зеленню.
Поживність: Калорійність: 190 ккал · білки 5 г · жири 9 г · вуглеводи 24 г (на порцію, орієнтовно)
