Головна відмінність віденських вафель від бельгійських — у м'якуші: тісто тут ближче до бісквітного, бо збиті яйця й розм'якшене масло дають пухку середину під тонкою хрусткою скоринкою. У цьому рецепті вафлі стають теплою основою для карамелізованих слив та інжиру.
Фрукти підібрані за контрастом: слива віддає кислинку й сік, інжир — медову солодкість і зернятка, що ледь похрускують. Присипте нарізані шматочки цукром за пару хвилин до сковороди — він витягне вологу, і на розігрітому маслі фрукти швидко вкриються сиропом, не встигнувши розпастися.
Що варто памʼятати
- Масло для тіста — лише кімнатної температури; холодне не збʼється рівномірно й лишить грудки.
- Немає інжиру — беріть стиглу грушу або виноград без кісточок, принцип карамелізації той самий.
- Знімайте фрукти зі сковороди, щойно вони заблищать: ще хвилина — і буде джем.
Подавайте одразу: охолола вафля втрачає хрускіт, а збиті вершки додавайте вже в тарілці, щоб вони не осіли від тепла.
Приготуйте вафлі. Спершу збийте цукор із яйцями та сіллю, потім додайте м'яке вершкове масло, молоко, ванільний цукор і розпушувач. Замісіть однорідне тісто й випікайте у вафельниці до золотистого кольору.
Інжир розріжте, у слив видаліть кісточки й розріжте на 2-3 частини. Фрукти змішайте з цукром (50 г), дайте постояти 1-2 хвилини.
Обсмажте фрукти на добре розігрітій сковороді на вершковому маслі 3-4 хвилини, помішуючи.
Вершки 35% збийте з рештою цукру в пишну повітряну масу.
Подавайте вафлі з теплими фруктами та збитими вершками, прикрасивши м'ятою й присипавши цукровою пудрою.
Поживність: Калорійність: 475 ккал · білки 7 г · жири 30 г · вуглеводи 45 г (на порцію, орієнтовно)
