Знаєте, любі мої, варення з кабачків — це справжня хитрість дбайливої господині. Хто б міг подумати, що зі звичайнісінького городнього кабачка, якого наприкінці літа стає так багато, що вже й не знаєш, куди його дівати, можна зварити такі ніжні, прозорі, бурштинові ласощі? А спробуєш на смак — і не одразу здогадаєшся, що це кабачок. Багато хто плутає його з ананасовим варенням або з варенням із дині, настільки воно делікатне й солодке. Ось у цьому й уся принада: дешевий, нейтральний на смак овоч вбирає в себе цукровий сироп і цитрусовий аромат лимона, перетворюючись на справжній десерт.
Цей рецепт родом із тих ощадливих часів, коли наші бабусі й мами не давали пропасти жодному плоду з городу. Кабачок прийшов до нас із Америки разом із гарбузами та патисонами, та особливо припав до душі саме господиням Східної Європи — невибагливий, врожайний, він заповнював грядки відрами. І саме винахідливість змусила варити з нього не лише ікру та оладки, а й солодке варення. Лимон чи апельсин у рецепті — не випадковість: цитрус надає тій самій «ананасовій» кислинці й аромату, без яких варення було б нудно-солодким. Саме тому в багатьох родинах це варення так і називають — «фальшиве ананасове».
Найголовніший секрет смачного варення з кабачків — у правильному виборі овочів. Беріть молоді кабачки з тонкою шкіркою й дрібним насінням, тоді кубики вийдуть пружними та гарними. Якщо ж під рукою лише великі, переспілі кабачки, обов'язково зчистіть товсту шкірку й вийміть усе пухке насіння — у варення йде лише щільна світла м'якоть. Ріжте кубики однакового розміру, приблизно по сантиметру, щоб вони рівномірно проварилися й гарно виглядали в банці.
Другий секрет — терпіння й маленький вогонь. Варення не любить поспіху: на сильному вогні сироп закипить, цукор пригорить, а кабачки залишаться твердими всередині. Варіть повільно, час від часу помішуючи дерев'яною ложкою, і ви побачите, як кубики поступово стають напівпрозорими, схожими на бурштинові намистинки, а сироп густішає й тягнеться за ложкою. Саме тоді варення готове. Якщо хочете густішого варення — можна проварити трохи довше або зварити у два-три заходи, щоразу доводячи до кипіння й даючи повністю охолонути.
У мисці для варіння повидла розведіть цукор з водою і поставте на вогонь. Помішуйте, доки цукор повністю розчиниться, та зваріть прозорий сироп.
Кабачки очистіть від шкірки та насіння, поріжте на невеликі однакові кубики й опустіть у гарячий сироп.
Після того, як варення закипить, додайте один дуже дрібно нарізаний лимон разом зі шкіркою. (Лимон можна додати й ближче до кінця варіння — так він збереже більше свіжого аромату.)
Варіть 45 хвилин на малому вогні, періодично помішуючи, щоб варення не пригоріло, доки кубики кабачків стануть напівпрозорими, а сироп загусне.
Гаряче готове варення з кабачків розкладіть у стерилізовані банки та закрийте залізними кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте та залиште до повного охолодження.
Поради та заміни
- Замість лимона можна взяти апельсин — варення вийде солодшим і ароматнішим, з помаранчевим відтінком. А якщо хочеться тієї самої «ананасової» нотки, додайте трохи ананасового соку або кілька шматочків консервованого ананаса наприкінці варіння.
- Любите пряні аромати? Киньте в сироп паличку кориці, кілька бутончиків гвоздики, зірочку бадьяну чи шматочок свіжого імбиру — вони чудово розкриваються в гарячому варенні.
- Якщо кабачки старі й водянисті, після нарізання пересипте кубики частиною цукру й залиште на годину, а потім злийте зайвий сік — так варення вийде густішим.
- Цукор можна частково замінити медом (додавайте його лише в кінці, коли варення трохи охолоне, щоб зберегти користь), але повністю заміняти не варто — цукор відповідає за густину й збереження.
- Щоб перевірити готовність, капніть краплю сиропу на холодне блюдце: якщо вона не розтікається, варення готове.
- Для ніжнішої текстури кабачки можна не різати кубиками, а натерти на крупній тертці — тоді вийде однорідне варення-«п'ятихвилинка».
- Не викидайте лимонні кісточки одразу — у них багато пектину; зав'яжіть їх у марлю й проваріть разом, а потім вийміть: варення краще загусне.
Подавайте це варення до чаю, намазуйте на свіжий хліб чи теплі тости, додавайте до млинців, сирників і запіканок або використовуйте як начинку для пирогів. Зберігайте закатані банки в темному прохолодному місці — у погребі чи коморі — до двох років. Відкриту банку тримайте в холодильнику й намагайтеся з'їсти протягом двох-трьох тижнів. А ще таке варення — чудовий подарунок: загадайте гостям, з чого воно зварене, і насолоджуйтеся їхнім здивуванням, коли зізнаєтеся, що це звичайнісінький кабачок.
20 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії215
- % з загального
- Всі жири 0.1g1%
- Насичені жири 0g
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 3mg1%
- Загальні вуглеводи 54g20%
- Харчові волокна 0.8g3%
- Total Sugars 52g
- Протеїн 0.6g
- Вітамін С 9mg10%
- Кальцій 12mg1%
- Залізо 0.3mg2%
- Калій 120mg3%
- Вітамін В6 0.1mg6%
- Фолієва кислота 12mcg3%
- Фосфор 15mg2%
- Магній 9mg3%
- Цинк 0.2mg2%
- Марганець 0.1mg5%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
