Варення з чорної смородини — це справжній скарб домашньої комори, баночка концентрованого літа, яку так приємно відкрити холодного зимового вечора. Густе, темно-фіолетове, майже чорне, з глибоким терпко-солодким смаком і неповторним ароматом, воно нагадує про теплі дні, коли кущі смородини гнуться під вагою блискучих ягід. Саме таке варення варили наші бабусі, і саме його запах розливався по всій хаті, коли на плиті повільно булькав мідний таз.
Чорна смородина — ягода особлива. Її почали активно вирощувати ще в монастирських садах Київської Русі, а згодом вона стала однією з найулюбленіших культур на присадибних ділянках по всій Україні. Цінували її не лише за смак, а й за неймовірну користь: чорна смородина — справжній чемпіон за вмістом вітаміну C, його тут навіть більше, ніж у лимоні. Тому варення з неї традиційно вважали не просто ласощами, а й ліками — його давали при застуді, кашлі та для зміцнення сил.
Цей рецепт особливий тим, що ягоди спершу бланшують у окропі. Багато господинь пропускають цей крок, а дарма — саме бланшування робить шкірку смородини м'якшою, не дає їй задубіти під час варіння і допомагає ягодам краще просочитися сиропом. У результаті варення виходить ніжним, а ягідки залишаються цілими й соковитими, а не перетворюються на тверді "горошини". Воду після бланшування ми не виливаємо, адже саме в ній залишається частина смаку й аромату — на ній ми й варитимемо сироп.
Є кілька маленьких секретів, які варто знати. По-перше, посуд для варіння має бути широким і низьким — таз або велика емальована каструля. У такому посуді волога швидше випаровується, варення вариться рівномірно й не пригоряє. По-друге, не накривайте варення кришкою під час варіння: зайва пара має вільно виходити, інакше сироп буде рідким. По-третє, обов'язково знімайте піну — від неї залежить і прозорість сиропу, і термін зберігання.
Смородину посортуйте, видаліть плодоніжки та сухі суцвіття, а потім добре промийте під проточною водою. Дайте ягодам трохи обсохнути.
Викладайте смородину порціями в киплячу воду та бланшуйте кожну порцію 5 хвилин. За допомогою шумовки виймайте проварені ягоди в окремий таз. Воду після бланшування не виливайте.
Відміряйте 0,5 л води, що залишилася після бланшування, і змішайте її з усім цукром. Поставте на вогонь і варіть густий сироп.
Коли сироп закипить, процідіть його через марлю в чисту каструлю та знову доведіть до кипіння.
У киплячий сироп всипте підготовлені ягоди смородини та варіть варення до готовності, час від часу знімаючи піну.
Гаряче варення розкладіть у стерилізовані банки та закрийте кришками. Дайте повністю охолонути.
Поради та заміни
- Як перевірити готовність. Капніть трохи гарячого сиропу на холодну тарілку: якщо крапля тримає форму і не розтікається, варення готове. Зазвичай від моменту закипання з ягодами достатньо 25-40 хвилин.
- Скільки цукру. У класичному рецепті на 1 кг смородини беруть 1,5 кг цукру — це гарантує густину й тривале зберігання. Якщо любите менш солодке, можна зменшити до 1,2 кг, але тоді варення варто зберігати в холоді.
- Чим замінити чорну смородину. За цим самим принципом чудово вариться варення з червоної смородини, аґрусу чи навіть чорниці — пропорції цукру й води залишаються тими ж. Можна зробити й мікс ягід.
- Замість частини води для сиропу можна взяти яблучний сік — це додасть варенню легкої фруктової нотки й допоможе йому краще загуснути завдяки природному пектину.
- Аромат. Наприкінці варіння киньте кілька листочків смородини, дрібку ванілі або шматочок лимонної цедри — варення заграє новими відтінками.
- Щоб ягоди не зморщилися, не зменшуйте час бланшування: рівно 5 хвилин у окропі роблять шкірку еластичною.
Подавайте варення з чорної смородини до гарячого чаю, намащуйте на свіжий хліб чи млинці, додавайте до сирників або використовуйте як начинку для пирогів. Готове варення розкладайте лише в чисто вимиті та стерилізовані банки, закривайте щільними кришками й зберігайте у темному прохолодному місці — у льосі, коморі або холодильнику. За правильного приготування воно чудово стоїть до наступного врожаю, зберігаючи свій колір, аромат і неоціненну користь.
20 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії290
- % з загального
- Всі жири 0.1g1%
- Насичені жири 0g
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 2mg1%
- Загальні вуглеводи 74g27%
- Харчові волокна 1.5g6%
- Total Sugars 71g
- Протеїн 0.6g
- Вітамін А 6mcg1%
- Вітамін С 60mg67%
- Кальцій 18mg2%
- Залізо 0.6mg4%
- Калій 95mg3%
- Фосфор 12mg1%
- Магній 8mg2%
- Цинк 0.1mg1%
- Марганець 0.1mg5%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
