Секрет цього варення — у варінні в чотири короткі прийоми з паузами між ними. Саме такий ритм не дає гарбузу розваритися: за кілька нетривалих нагрівань шматочки встигають просочитися сиропом і залишаються цілими, тож у готовій банці гарбуз стає прозорим, яблука — білими, груші — жовтавими, а сироп набуває медового кольору.
Гарбуз напередодні засипають частиною цукру й лишають на ніч — він пускає сік, який і стає основою сиропу, тому додаткової води треба зовсім мало. Ошпарений лимон без кісточок кладуть аж на третій варці, щоб цитрус не встиг віддати гіркоту, а ваніль — у самому кінці, коли аромат уже не википить.
Щоб вийшло як слід
- Беріть тверду антонівку чи інший кислий сорт — м'які яблука розкисають і псують текстуру.
- Ріжте фрукти фігурним ножем: хвилясті грані виглядають як мармелад і краще тримають форму.
- Лимон обов'язково без насіння й білої плівки, інакше з'явиться гіркота.
Розлийте гарячим по чистих банках і закатайте. Різнобарвні шматочки роблять таке варення гарним подарунком до чаю.
Фрукти наріжте фігурним ножем, щоб кусочки нагадували мармелад.
Гарбуз попередньо засипте частиною цукру і дайте постояти ніч, щоб виступив сік.
Уранці в сік додайте склянку води і всі інші компоненти, крім лимона. Варіть, як зазвичай, але в 4 прийоми, щоб гарбуз не перетворився на кашу.
При третій варці покладіть ошпарений, очищений від кісточок, дрібно нарізаний лимон.
В останню варку перед самим кінцем додайте трохи ванілю. Варення виходить різнокольорове: груші жовтуваті, яблука білі, гарбуз прозорий, а сироп кольору меду.
Поживність: Калорійність: 220 ккал · білки 1 г · жири 1 г · вуглеводи 55 г (на порцію, орієнтовно)
