Осіннє варення-асорті, де антонівські яблука, м'якоть гарбуза, груші, волоські горіхи й лимон працюють кожен на свою ноту: гарбуз тримає форму й фарбує масу в медовий колір, груші та яблука дають аромат, лимон — кислинку, а горіхи — хрускіт. Секрет у методі варіння «в кілька прийомів»: між підходами маса охолоджується, шматочки просочуються сиропом і не розварюються — це критично для ніжного гарбуза.
Корисно знати: гарбуз обов'язково засипте частиною цукру на ніч. Це витягує вологу, ущільнює м'якоть і не дає їй розкиснути за чотири варки.
- Лимон додавайте лише в третю варку — покладений раніше, він своєю кислотою сповільнить розм'якшення гарбуза.
- Замість волоських горіхів беріть мигдаль чи фундук і кидайте їх ближче до кінця, щоб зберегли хрускіт.
- Дрібка ваніліну в останню варку округлює аромат — не переборщіть.
Подавайте до чаю, на тости чи як начинку для рулетів. Зберігайте в стерильних банках у прохолодному темному місці.
Фрукти наріжте дольками. Нарізаний гарбуз попередньо засипте частиною цукру і дайте постояти ніч, щоб дав сік.
Зранку до гарбуза додайте воду й усі інгредієнти (крім лимона).
Варіть варення в 4 прийоми, щоб гарбуз не перетворився на кашу.
У третю варку додайте ошпарений і очищений від кісточок дрібно нарізаний лимон.
В останню варку, перед самим кінцем, можна додати у варення трохи ваніліну.
Поживність: Калорійність: 760 ккал · білки 3 г · жири 6 г · вуглеводи 175 г (на порцію, орієнтовно)
