Варені заморожені опеньки

АвторТанюшкаСкладністьНовачок

Опеньки — одні з найулюбленіших грибів української кухні, і недаремно. Восени вони ростуть дружними сімейками на пеньках та повалених деревах, тож із одного вдалого виходу до лісу можна принести цілий кошик. А де великий урожай, там і вічне запитання: як зберегти цю смакоту до зими, щоб і в січні мати під рукою готові грибочки для супу, начинки чи смаженої картоплі з грибами. Наші бабусі знали безліч способів — сушили, солили, маринували, а коли в домівках з'явилися морозильні камери, то й заморожування швидко стало одним із найзручніших методів.

Цей рецепт особливий тим, що гриби ми не просто кидаємо сирими в морозилку, а спершу відварюємо у запашному пряному відварі. Гвоздика, духмяний перець, лавровий лист і бадьян віддають опенькам тонкий аромат, який нікуди не дінеться навіть після кількох місяців у морозильнику. Узимку ви розморозите такі гриби — і кухня одразу наповниться тим самим осіннім лісовим духом. До того ж варені опеньки займають значно менше місця, ніж сирі, та вже повністю готові до використання: дістали, додали до страви — і все.

Маленькі хитрощі, які варто знати. По-перше, опеньки обов'язково треба добре перебрати й вимити: на капелюшках часто залишаються хвоїнки, листя та земля. По-друге, ніжки й шляпки радять варити окремо саме тому, що ніжки щільніші та твердіші — їм потрібно трохи більше часу, аби стати ніжними. По-третє, не лінуйтеся знімати піну під час варіння: разом із нею йдуть рештки бруду й гіркуватого присмаку, а відвар лишається чистим. І найголовніше правило заготівлі — використовуйте лише ті гриби, у яких ви на сто відсотків упевнені. Опеньки мають небезпечних двійників, тож якщо є найменший сумнів — краще такий гриб відкласти.

Поради та заміни

• Чим замінити прянощі. Якщо немає бадьяну, не біда — гриби чудово зваряться і без нього, лише аромат буде трохи простішим. Гвоздику за бажання можна замінити дрібкою меленого мускатного горіха, а духмяний перець — звичайним чорним горошком.
• Скільки солі. На 1 кг грибів беремо приблизно 30 г солі (це повна столова ложка з гіркою). Якщо плануєте потім досолювати страву, можна трохи зменшити — заморожені гриби легко досолити вже під час приготування.
• Про воду. Заливайте гриби невеликою кількістю гарячої води: опеньки під час варіння самі пускають сік, тож рідини додасться. Зайвий відвар лише розбавить смак.
• Як заморожувати порційно. Розкладайте гриби невеликими порціями — рівно стільки, скільки піде на одну страву. Повторно заморожувати розморожені гриби не можна, тож зручні маленькі пакетики чи контейнери вбережуть вас від зайвих клопотів.
• Заощаджуйте місце. Випустіть із пакетів зайве повітря й укладайте їх пласко — так у морозилці поміститься значно більше заготовки.

Як подавати та зберігати. Заморожені варені опеньки зберігаються в морозильній камері до 10-12 місяців. Перед використанням розморожувати їх повністю не обов'язково: можна одразу кидати на розігріту сковороду з цибулькою та олією, додавати в суп, гуляш, начинку для пирогів і вареників або тушкувати зі сметаною. Подавайте смажені опеньки з відвареною чи смаженою картоплею, посипавши свіжою зеленню, — і смак золотої української осені повернеться до вашого столу будь-якої пори року. Зберігайте відвар від варіння окремо, якщо хочете: на його основі виходить запашна грибна підлива.

Схожі рецепти

Вареники з вишнями

Підлива з грибів

Спагетті з овочами

Тушкована картопля зі свининою

Оладки

Кльоцки манні з грибним бульйоном