Цей теплий хлібний пудинг родом із британської традиції bread-and-butter pudding, але авторка булочної-пекарні «Булка» переосмислила його як ніжний десерт пізнього недільного ранку. Замість простого хліба тут іде здобна бріош, яка віддає випічці вершковість, а кисла заморожена малина прорізає солодкість заварної основи з жовтків, вершків і ванілі.
Низька температура духовки (130 °C) і довге запікання — ключ до текстури: маса має не висохнути, а ніжно схопитися, лишаючись вологою всередині, майже як крем. Малина дає прошарки кольору й кислинки, що особливо доречно під час зимового сніданку.
Кілька порад: Щоб зробити пудинг менш калорійним, замініть частину вершків молоком, але стежте, щоб загальна кількість рідини не змінилася — інакше хліб не просочиться як слід.
- Замість малини підійдуть інші заморожені ягоди — полуниця або ожина; не розморожуйте їх заздалегідь, щоб не пустили сік у тісто.
- Беріть саме черствувату м'якоть: свіжий хліб розкисне й не дасть структури.
Подавайте гарячим, із ванільним соусом чи збитими вершками. Те, що лишилося, легко перетворити на полуденок наступного дня — підігрійте порцію в духовці.
Яйце, жовтки, цукор і ваніль збийте вінчиком у білу пишну масу. Додайте вершки й молоко, знову збийте.
Викладіть у цю суміш хлібну м'якоть і добре перемішайте.
Форму для хліба застеліть пергаментом так, щоб він виступав над бортами приблизно на 3 см.
Викладіть у форму шар хлібного «тіста», потім шар розморожених ягід, знову «тісто» і ягоди, накрийте шаром хліба.
Запікайте в розігрітій до 130 °C духовці приблизно 1 годину 20 хвилин. Подавайте гарячим або підігрітим зі збитими вершками чи ванільним соусом.
Поживність: Калорійність: 380 ккал · білки 9 г · жири 18 г · вуглеводи 45 г (на порцію, орієнтовно)
