Цей ніжний молочний коктейль із консервованими персиками й ваніллю по суті є холодним крем-напоєм: жовтки розтирають із цукром до посвітління, з'єднують із теплим молоком і збагачують пюре з персиків. За логікою він близький до крему англез, тільки без варіння — тож повітряність тут дає саме довге, терпляче розтирання жовтків, а не нагрів.
Дрібниці, які вирішують результат
Молоко скип'ятіть заздалегідь і остудіть до кімнатної температури: гаряче зсіло б жовтки, а зовсім сире дає пласкіший смак. Розтирайте жовтки, доки маса не побіліє й помітно не збільшиться в об'ємі. Персики з компоту можна замінити свіжими стиглими (тоді трохи додайте цукру) або консервованими абрикосами. Пакетик ванільного цукру легко заміняє дрібка меленої ванілі чи кілька крапель екстракту.
Оскільки в напої сирі жовтки, беріть найсвіжіші яйця й не зберігайте його довше кількох годин. Подавайте сильно охолодженим у високих келихах.
Молоко скип'ятіть і остудіть до кімнатної температури.
Жовтки розітріть із цукром і ваніллю до білого кольору, потім з'єднайте з теплим молоком і розмішайте.
Коли з персиків стече сироп, протріть їх крізь сито й опустіть у молоко.
Усе перемішайте і розлийте по келихах.
Поживність: Калорійність: 200 ккал · білки 8 г · жири 8 г · вуглеводи 24 г (на порцію, орієнтовно)
