Узвар не варять, а томлять — і в цьому вся суть. Кілька годин на ледь жевріючому вогні сухофрукти повільно віддають воді колір, аромат і природну солодкість, чого ніколи не досягти швидким кип'ятінням. Головну партію грають сушені груші: вони найтвердіші, тому й замочуються, і томляться окремо від решти, інакше лишаться жорсткими.
Це давній український напій, і в Одесі його готують «зі свого»: коли плодоносять приміські сади, урожай сушать на полотнах про запас на цілий рік.
Ключові моменти: Мед вмішуйте лише в охололий до 70 °C (близько 160 °F) узвар — в окропі він втрачає і аромат, і користь. Цукор можна зменшити або зовсім прибрати, якщо сухофрукти солодкі, а баланс догнати медом. До суміші добре пасують сушені яблука, чорнослив і родзинки; паличка кориці чи кілька гвоздичок додадуть глибини.
Найсмачніший узвар — наступного дня: дайте йому настоятися ніч у холодильнику. Зберігається на холоді 3–4 дні.
Сухофрукти й груші замочіть окремо на 3-4 години.
Закип'ятіть воду, киньте в неї сухофрукти й томіть на найтихішому вогні близько двох годин. Потім додайте груші й томіть ще близько двох годин. Коли груші стануть дуже м'якими, вмішайте цукор.
Зніміть узвар з вогню й остудіть до 70 °C. Додайте мед, розмішайте й залиште настоятися. Потім проціділь або, якщо любите прямо із сухофруктами, подавайте.
Поживність: Калорійність: 420 ккал · білки 1 г · жири 0 г · вуглеводи 107 г (на порцію, орієнтовно)
