Творожна (сирна) запіканка з родзинками — це одна з тих простих і теплих страв, що пахне дитинством і бабусиною кухнею. Готується вона буквально з кількох продуктів, які майже завжди є під рукою, а результат щоразу тішить: ніжна, духмяна, у міру солодка, з краплинками медового аромату та солодкими родзинками всередині. Подайте таку запіканку зранку — і весь день буде ситим та добрим.
Сирні запіканки прийшли до нашої кухні дуже давно і мають коріння у простій селянській традиції ощадливо використовувати домашній кисломолочний сир. Колись у кожній хаті тримали корову чи козу, із молока робили сир, а те, що лишалося, не викидали, а перетворювали на запіканки, сирники та бабки. Запікання у печі дозволяло зберегти страву довше і зробити її ситнішою. Згодом, коли в кожній родині з'явилися духовки, ця страва стала улюбленою недільною випічкою — простою, але такою, що збирає всіх за столом. У радянські часи сирна запіканка була незмінним символом дитячих садочків та шкільних їдалень, тож для багатьох її смак — це справжня машина часу.
Секрет вдалої запіканки криється насамперед у сирі. Беріть жирний домашній творог — саме він дає ніжність та вершковий смак. Якщо сир магазинний і трохи сухуватий, додайте до нього шматочок вершкового масла: маса стане еластичнішою і не пересохне під час випікання. Дуже важливий нюанс, про який часто забувають: не розтирайте сир до абсолютно гладкої пасти. Залиште невеликі зернятка — тоді запіканка матиме приємну домашню структуру, а не гумову текстуру магазинного сирка.
Манна крупа тут виконує роль природного загусника: вона вбирає зайву вологу і скріплює масу, завдяки чому запіканка тримає форму й не розповзається. Щоб манка встигла розбухнути, дайте тісту постояти хвилин десять перед випіканням — так готова страва буде ще ніжнішою. А родзинки обов'язково запарте окропом: сухі вони залишаться твердими, а розпарені стануть соковитими й солодкими, мов маленькі цукерочки в кожному шматочку.
Розбийте у велику миску яйця, додайте сіль та цукор, всипте манну крупу і добре збийте вінчиком, щоб маса стала однорідною. Промийте родзинки і залийте їх окропом, щоб вони набрякли та стали м'якими.
Тепер додайте до яєчної маси творог. Якщо сир не домашній і сухуватий, вкиньте до нього 30 г розм'якшеного вершкового масла. Перемішайте суміш рукою, але не розтирайте до повної однорідності — нехай залишаються невеличкі зерна творогу, саме вони дають приємну текстуру.
Злийте з родзинок воду, обсушіть їх і додайте до творожної маси. Обережно перемішайте, рівномірно розподіливши родзинки по всій масі.
Змастіть маслом форму для випікання діаметром 20–23 см і рівномірно викладіть у неї творожну масу, розрівнявши поверхню.
Поставте форму в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте близько 40 хвилин, доки запіканка не підрум'яниться згори та не схопиться всередині.
Готову запіканку трохи остудіть, наріжте на порції та подавайте на сніданок з горіхами і медом. Буде не тільки смачно, а й корисно. Смачного вам!
Поради та заміни
- Беріть сир жирністю від 9 % — чим жирніший творог, тим ніжнішою і вершковішою вийде запіканка. Знежирений сир дає сухуватий результат, тож до нього обов'язково додавайте вершкове масло.
- Манну крупу можна замінити такою ж кількістю кукурудзяного крохмалю або 2 ложками борошна — структура буде трохи іншою, але страва однаково триматиме форму.
- Замість родзинок чудово підійдуть нарізана кубиками курага, сушена журавлина, шматочки яблука чи груші. Любителям яскравих ароматів можна додати дрібку ванілі або трохи цедри лимона.
- Якщо хочете повітрянішу запіканку, відділіть білки від жовтків, збийте білки в міцну піну й обережно вмішайте в масу останніми — вона підніметься, мов суфле.
- Цукор регулюйте на свій смак: для дитячого варіанту достатньо 3 ложок, а якщо подаватимете з медом, цукру можна взяти менше, щоб не було занадто солодко.
- Щоб запіканка легко вийняла з форми, застеліть дно пергаментом або добре змастіть маслом і присипте манкою.
- Не відкривайте духовку в перші 25 хвилин випікання, щоб маса рівномірно піднялася і не осіла.
Подавайте запіканку теплою — саме так найкраще розкривається її ніжний смак. Прикрасьте мигдалем або волоськими горіхами, полийте медом, ложкою сметани чи домашнім варенням. На сніданок добре пасує склянка молока або чашка трав'яного чаю. Зберігати готову запіканку можна в холодильнику під накривкою до 3 діб; перед подачею злегка підігрійте її в мікрохвильовці чи духовці, і вона знову стане як свіжа. Холодна запіканка теж смачна — її зручно брати з собою на роботу чи в дорогу як ситний перекус.
6 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії245
- % з загального
- Всі жири 10g13%
- Насичені жири 5g25%
- Транс жир 0g
- Холестерин 110mg37%
- Сода 280mg13%
- Загальні вуглеводи 22g8%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 15g
- Протеїн 17g
- Вітамін А 120mcg14%
- Вітамін С 0mg0%
- Кальцій 160mg13%
- Залізо 1mg6%
- Калій 180mg4%
- Вітамін D 1mcg5%
- Рибофлавін 0.3mg24%
- Фолієва кислота 25mcg7%
- Вітамін В12 0.8mg34%
- Фосфор 220mg18%
- Магній 20mg5%
- Цинк 1.5mg14%
- Селен 18mcg33%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
