Замість звичного оцтового маринаду тут працює несолодкий яблучний сік — він дає цибулі м'яку фруктову кислинку без різкого удару. Гвоздика й чорний перець додають теплого пряного тла, а сама цибуля лишається хрусткою завдяки потрійній гарячій заливці, що замінює стерилізацію.
Ключовий момент — сік. Беріть свіжовичавлений або хоча б справді несолодкий: магазинний нектар із доданим цукром зробить заготовку нудотною. Рідини має бути стільки, щоб цибулинки повністю ховалися під маринадом навіть після осідання, тому й вказано діапазон 1,2–1,3 л.
- Спеції кладіть у банку, а не в маринад — так їхній аромат розкривається поступово під час зберігання.
- Любите виразнішу кислоту? Наприкінці третьої заливки додайте щіпку лимонної кислоти.
Подавайте до запеченої птиці, паштетів або як компонент вінегрету.
Цибулю очистіть, промийте й розсортуйте за розміром.
Складіть цибулинки в чисті банки, додавши до кожної горошини чорного перцю та гвоздику.
Яблучний сік із цукром і сіллю доведіть до бурхливого кипіння.
Тричі поспіль залийте цибулю киплячим маринадом, витримуючи приблизно по 5 хвилин і щоразу зливаючи та знову закип'ячуючи заливку.
Після останньої заливки негайно закатайте банки, переверніть і вкутайте до охолодження.
