Цвітна капуста в клярі — це та сама проста й затишна страва, яку готували ще наші бабусі, коли хотілося чогось смачненького з найзвичайніших продуктів. Кілька суцвіть, трохи яєць, ложка-друга борошна — і ось на столі золотиста, хрумка ласощ, від якої не відірватися ні дорослим, ні дітям. Ви здивуєтеся, як з такого скромного набору виходить страва, що зникає з тарілки швидше, ніж встигаєш її подати.
Сама цвітна капуста має давню й шляхетну історію. До нас вона прийшла зі Середземномор'я, а її предками вважають дикі форми капусти, що росли на узбережжях. Довгий час цвітна капуста була делікатесом, який подавали при королівських дворах Європи, а в наші краї вона потрапила пізніше й одразу полюбилася господиням за ніжний смак і за те, як легко з неї приготувати щось особливе. Спосіб обсмажувати овочі в клярі — теж старий і перевірений: тоненьке тісто з яйця та борошна огортає продукт, утримує всередині соковитість і дарує ту саму апетитну золотисту скоринку. Так готували і рибу, і кабачки, і гриби, а цвітна капуста в клярі стала однією з улюблених страв домашньої кухні.
Секрет вдалої страви криється у дрібницях, про які варто знати заздалегідь. По-перше, капусту не можна переварювати: п'яти хвилин у киплячій підсоленій воді цілком достатньо. Якщо проварити довше, суцвіття розваляться у клярі й втратять свою приємну пружність. По-друге, обов'язково промийте відварену капусту холодною водою — цей маленький крок зупиняє теплову обробку й зберігає ту саму хрумкість, заради якої ми й готуємо цю страву. По-третє, перед тим як вмочати капусту в кляр, дайте їй трохи обсохнути: на сухе суцвіття тісто лягає рівніше й тримається краще.
Кляр теж потребує уваги. Він має бути не надто рідким, щоб не стікав із капусти, але й не надто густим, інакше скоринка вийде важкою. Орієнтуйтеся на консистенцію негустої сметани. Добре розмішайте яйця з борошном і сіллю, щоб не лишилося жодної грудочки — тоді тісто рівно огорне кожне суцвіття. Смажте на добре розігрітій олії: якщо сковорода недостатньо гаряча, кляр всотає в себе багато жиру й вийде масним замість хрусткого.
Цвітну капусту розберіть руками на невеликі суцвіття приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно проварилися й обсмажилися. Великі суцвіття обережно розділіть навпіл.
Закип'ятіть у каструлі воду, добре її посоліть. Опустіть у киплячу підсолену воду капусту й проваріть лише 5 хвилин — вона має стати трохи м'якою, але залишитися пружною.
Воду злийте, а капусту одразу промийте холодною водою. Це зупиняє варіння й зберігає хрумку текстуру суцвіть. Дайте капусті трохи обсохнути на друшляку.
Приготуйте кляр: у мисці з'єднайте яйця, борошно та сіль і добре розмішайте до однорідної маси без грудочок.
Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні. Кожне суцвіття капусти вмочіть у кляр так, щоб воно повністю вкрилося тістечком, і викладайте на розпечену сковороду.
Обсмажуйте капусту з усіх боків до утворення рівномірної золотистої скоринки. Готову капусту викладайте на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія.
Подавайте цвітну капусту в клярі гарячою або холодною — вона смачна в будь-якому вигляді. Смачного вам!
Поради та заміни
- Щоб кляр вийшов пишнішим і повітрянішим, відділіть білки від жовтків: жовтки розмішайте з борошном, а білки збийте окремо у легку піну й обережно вмішайте в тісто перед смаженням.
- Борошно можна частково або повністю замінити кукурудзяним — тоді скоринка буде ще хрусткішою. Підійде й рисове борошно, якщо ви уникаєте глютену.
- Для більш насиченого смаку додайте в кляр дрібку меленого чорного перцю, паприки, сушеного часнику або подрібнену свіжу зелень — кріп чи петрушку.
- Якщо хочете легшу страву, замініть частину олії й готуйте капусту не на сковороді, а в духовці: викладіть суцвіття в клярі на застелене пергаментом деко й запікайте при 200 °C до золотистого кольору.
- Замість звичайної солі спробуйте морську або додайте трохи тертого твердого сиру прямо в тісто — це додасть страві приємного вершкового відтінку.
- Воду для варіння капусти можна підкислити краплею лимонного соку — так суцвіття збережуть свій світлий колір і не потемніють.
Подавайте цвітну капусту в клярі гарячою, щойно зі сковороди, поки скоринка ще хрумка — найкраще зі сметаною, часниковим або томатним соусом. Вона чудова і як самостійна закуска, і як гарнір до м'ясних страв. Холодна капуста в клярі теж дуже смачна, тож сміливо беріть її із собою на пікнік або кладіть дітям до шкільного ланчбоксу. Зберігати готову страву можна в холодильнику в закритому посуді до двох діб; перед подачею злегка підігрійте її на сухій сковороді або в духовці, щоб повернути хрусткість — у мікрохвильовці скоринка розм'якне.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії255
- % з загального
- Всі жири 20g26%
- Насичені жири 3g15%
- Транс жир 0g
- Холестерин 140mg47%
- Сода 420mg19%
- Загальні вуглеводи 12g5%
- Харчові волокна 3g11%
- Total Sugars 3g
- Протеїн 8g
- Вітамін А 120mcg14%
- Вітамін С 58mg65%
- Кальцій 45mg4%
- Залізо 1.2mg7%
- Калій 430mg10%
- Вітамін D 1mcg5%
- Вітамін Е 3mg20%
- Вітамін К 18mcg15%
- Титан 0.1mg9%
- Рибофлавін 0.2mg16%
- Ніацин 0.8mg5%
- Вітамін В6 0.2mg12%
- Фолієва кислота 70mcg18%
- Вітамін В12 0.4mg17%
- Пантотенова кислота 0.9mg18%
- Фосфор 130mg11%
- Магній 22mg6%
- Цинк 0.9mg9%
- Селен 12mcg22%
- Мідь 0.05mg6%
- Марганець 0.2mg9%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
