Брі роблять у Сені-і-Марні ще з VIII століття, і саме його м'яка, майже грибна серцевина перетворює звичайну запіканку з цвітної капусти на щось цікавіше. Разом із напівтвердим чеддером виходить два різні типи плавлення: чеддер тягнеться й рум'яниться зверху, а брі розтікається між суцвіттями і зв'язує їх.
Друга опора страви — хліб. Тонкі скибочки міні-багета підсушують 10 хвилин при 180 °C і закладають між капустою: вони вбирають воду, яку віддають порей і суцвіття, тож на дні форми не збирається калюжа. Мелені сухарі працюють двічі — половина на змащену олією форму, половина зверху, під розтоплене масло.
Капусту варять рівно 10 хвилин, до напівготовності: вона дійде в духовці за 35 хвилин, а доварена одразу просто розпадеться на кашу. Порей ріжуть товстими кільцями з тієї ж причини — тонкі за цей час зникнуть безслідно.
Брі легко замінює камамбер, чеддер — грюєр або витримана гауда. Подавайте теплою, поки сир ще тягнеться: як гарнір до запеченого м'яса чи як самостійну вечерю із салатом. У холодильнику страва тримається дві доби й розігрівається в духовці, а не в мікрохвильовці, яка розмочує скоринку.
Багет наріжте тонкими скибочками і підсушуйте 10 хвилин у розігрітій до 180 °C духовці.
Качан капусти розберіть на невеликі суцвіття, закиньте в киплячу підсолену воду і варіть 10 хвилин. Потім воду злийте, капусту відставте вбік.
Круглу форму для запікання діаметром 25 см змастіть олією і притрусіть половиною мелених сухарів. Викладіть у неї цвітну капусту, скибочки багета й засипте все натертим чеддером.
Сир брі наріжте невеликими скибочками і додайте у форму. Порей наріжте товстими кільцями і теж додайте. Посоліть, поперчіть, притрусіть листочками чебрецю і полийте розтопленим вершковим маслом. Акуратно перемішайте все разом руками або лопаткою. Притрусіть рештою сухарів і поставте в розігріту до 180 °C духовку на 35 хвилин.
Запечені овочі трохи остудіть і подавайте як гарнір до будь-якого мʼяса або як самостійну страву.
Поживність: Калорійність: 412 ккал · білки 19 г · жири 30 г · вуглеводи 18 г (на порцію, орієнтовно)
