Шоколадний трюфель — це маленька солодка перлина, яка прийшла до нас із Франції. За легендою, цукерки народилися наприкінці ХІХ століття цілком випадково: помічник відомого кондитера ненароком влив гарячі вершки в миску з подрібненим шоколадом, а коли маса застигла, обкатав грудочки в какао. Так і вийшли цукерки, схожі на справжній чорний трюфель — рідкісний підземний гриб, який цінують гурмани усього світу. Звідси й назва, і ця кумедна "нерівна" форма, яку зовсім не потрібно вирівнювати — навпаки, саме вона видає справжній домашній трюфель.
Найприємніше, що для цього маленького дива вам не знадобиться ні кондитерська майстерність, ні дорогі прилади. Усе готується буквально за кілька рухів, а смак виходить такий, що не соромно поставити на святковий стіл. Гіркий шоколад дає глибину й шляхетну гірчинку, згущене молоко додає ніжної солодкості й тягучості, а мелені горіхи роблять серединку ароматною та насиченою. Какао зверху завершує картину легкою сухою гірчинкою, яка так гарно відтіняє солодке нутро.
Дозвольте поділитися кількома хитрощами, які я перевірила не раз. По-перше, шоколад топіть тільки на водяній бані й на маленькому вогні — він не любить поспіху й високих температур, від яких може згорнутися і втратити блиск. Стежте, щоб у миску не потрапила вода: навіть кілька крапель здатні зіпсувати всю масу, перетворивши її на грудкувату кашку. По-друге, згущене молоко краще брати кімнатної температури — так воно швидше й рівномірніше з'єднається з теплим шоколадом. По-третє, горіхи мелiть якнайдрібніше: саме від них залежить, чи буде серединка оксамитовою, чи з відчутними крупинками. А якщо хочете глибший аромат, перед перемелюванням злегка підсушіть горіхи на сухій сковороді — вони розкриються зовсім по-новому.
Маса спершу здаватиметься м'якуватою, і це нормально: саме холодильник зробить свою справу. Не поспішайте — дайте цукеркам відстоятися всі три години, тоді вони легко скочуватимуться й добре триматимуть форму. Качайте кульки прохолодними руками, час від часу споліскуючи їх холодною водою, щоб шоколад не танув від тепла долонь. І не прагніть ідеальної геометрії — справжній трюфель завжди трішки неправильної форми, у цьому вся його чарівність.
Спочатку підготуйте горіхи. Візьміть мигдаль, кеш'ю чи фундук (можна суміш) і перемеліть їх у блендері або кавомолці до стану дрібного борошна. Чим дрібніше змелете, тим ніжнішою вийде маса.
Шоколад поламайте на шматочки і розтопіть на водяній бані. Слідкуйте, щоб у шоколад не потрапила жодна крапля води, інакше він візьметься грудками.
До розтопленого теплого шоколаду влийте згущене молоко і добре перемішайте до однорідності.
Додайте мелені горіхи й ще раз ретельно вимішайте, щоб маса стала густою та рівномірною.
Від отриманої маси відривайте по шматочку вагою приблизно 25 г і скочуйте долонями акуратні кульки — формуйте цукерки.
Викладіть кульки на тарілку і поставте в холодильник на 3 години, щоб вони добре застигли й тримали форму.
Дістаньте застиглі цукерки й обваляйте кожну в какао з усіх боків. Насолоджуйтесь із чашкою кави або чаю.
Поради та заміни
- Чим замінити гіркий шоколад. Якщо любите солодше, візьміть молочний шоколад, але тоді зменшіть кількість згущеного молока, щоб маса не вийшла надто приторною. Можна змішати гіркий і молочний навпіл — вийде збалансований смак.
- Чим замінити згущене молоко. Підійдуть вершки 33% жирності, підігріті майже до кипіння, — це класичний французький варіант. Тоді додайте трохи цукрової пудри до смаку, адже вершки не такі солодкі, як згущівка.
- Горіхи на ваш вибір. Чудово працюють мигдаль, фундук і кеш'ю, але сміливо беріть волоські, пекан чи навіть смажений арахіс. Кожен горіх дасть свій відтінок аромату.
- Замість какао для обкачування. Цукерки можна качати в кокосовій стружці, тертому горісі, подрібненому печиві або розтопленому шоколаді — так ви отримаєте кілька різних видів з однієї маси.
- Додайте родзинку. Краплина рому, коньяку чи ванільного екстракту, дрібка кориці або морської солі піднесуть смак на новий рівень. Усе додавайте обережно, по краплі.
- Якщо маса не густіє. Підсипте ще трохи мелених горіхів або ложку какао й добре охолодіть — це поверне потрібну щільність.
Подавайте трюфелі охолодженими, у паперових капсулах або просто на гарній тарелі поряд із чашкою запашної кави чи чаю. Зберігайте цукерки в холодильнику в закритій коробці до 7–10 днів, а перед подачею діставайте за кілька хвилин, щоб вони стали трішки м'якшими й розкрили весь аромат. Можна й заморозити їх на пару місяців — тоді розморожуйте поступово в холодильнику. Готуйте з любов'ю, і нехай ці маленькі шоколадні скарби тішать ваших рідних.
18 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії110
- % з загального
- Всі жири 7g9%
- Насичені жири 3g15%
- Транс жир 0g
- Холестерин 2mg1%
- Сода 8mg1%
- Загальні вуглеводи 11g4%
- Харчові волокна 1.5g6%
- Total Sugars 8g
- Протеїн 2g
- Вітамін А 5mcg1%
- Вітамін С 0mg0%
- Кальцій 25mg2%
- Залізо 1.2mg7%
- Калій 110mg3%
- Фосфор 55mg5%
- Магній 35mg9%
- Цинк 0.6mg6%
- Мідь 0.3mg34%
- Марганець 0.4mg18%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
