Цукерки «Рафаелло» давно перестали бути лише магазинною ласощою — і нехай вам ніхто не каже, що вдома такого не зробиш. Зробиш, ще й смачніше! Адже коли ви ліпите ці білосніжні кокосові кульки власними руками, у них вкладається ще й тепло вашого серця, а такого жодна фабрика не повторить. Якщо хочете подарувати коханій людині солодке зізнання в коханні, ці цукерки замінять вам цілу тисячу слів.
А історія в цих ласощів цілком сучасна й романтична. Класичні «Raffaello» з'явилися в Італії наприкінці 1980-х років завдяки відомій кондитерській родині, що подарувала світу чимало солодощів із горіхами. Назву їм дали на честь великого художника епохи Відродження Рафаеля Санті — мовляв, така ж витончена й біла, як його небесні образи. Ідея була простою і геніальною: ніжна вершкова начинка, цілий мигдаль усередині та хрустка кокосова «шубка» зовні. Господині швидко зрозуміли, що повторити цю красу на власній кухні зовсім нескладно, і так народився цей домашній варіант — зі згущеним молоком та вершковим маслом, який ми готуємо й донині.
Секрет ніжної текстури — у правильному маслі. Беріть справжнє вершкове масло жирністю 82%, і неодмінно дайте йому полежати при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким, як крем. Тоді воно легко розітреться зі згущівкою у пухку однорідну масу без грудочок. Згущене молоко обирайте якісне, зварене з натуральних вершків — від нього залежить смак усієї цукерки.
Ще одна маленька хитрість стосується мигдалю. Не лінуйтеся його підсмажити: буквально кілька хвилин на сухій сковороді — і горіх розкриває глибокий горіховий аромат, стає хрустким, а шкірочка легко знімається. Саме обсмажений цілий мигдаль усередині дає той самий впізнаваний «хрускіт», заради якого всі й люблять «Рафаелло». А найголовніший секрет вдалих кульок — терпіння: масі треба добре охолонути в холодильнику, інакше вона розпливатиметься в руках і ліпити буде неможливо.
Мигдаль обсмажте на сухій сковороді до легкого аромату, а потім очистіть від лусочки. Поділіть стакан горіхів на три частини: одну частину дрібно подрібніть, а решту залиште цілими — саме цілі горішки ляжуть у серединку кожної цукерки.
Розм'якшене вершкове масло розімніть виделкою разом зі згущеним молоком та ванільним цукром до однорідної ніжної маси.
Додайте 100 г кокосової стружки, добре перемішайте, щоб маса стала густішою та рівномірною.
Поставте миску в холодильник на кілька годин, поки маса загусне і її буде зручно формувати.
Коли маса добре охолоне й загусне, мокрими руками сформуйте з неї невеликі кульки, помістивши всередину кожної по одному цілому горішку мигдалю.
Частину цукерок обкатайте в кокосовій стружці, що залишилася, а решту — у подрібнених горіхах, щоб були два різні види.
Перед подачею на стіл обов'язково охолодіть цукерки в холодильнику, щоб вони добре трималися форми і були приємно прохолодними.
Поради та заміни
- Якщо у вас немає ванільного цукру, замініть його кількома краплями ванільного екстракту або дрібкою натуральної ванілі — аромат буде ще ніжнішим.
- Замість цілого мигдалю всередину можна покласти цілий фундук, кеш'ю або навіть половинку волоського горіха — кожен варіант дає свій смак.
- Кокосову стружку беріть дрібну й білу: саме вона дає ту класичну ніжну «шубку». Якщо стружка завелика, перебийте її трохи в блендері.
- Любите солодше — додайте до маси ложку білого шоколаду, розтопленого на водяній бані; цукерки стануть щільнішими й більш «фабричними».
- Згущене молоко можна частково замінити густим вершковим кремом-сиром, тоді смак буде з приємною вершковою кислинкою.
- Якщо маса вийшла надто рідкою й не тримає форму, додайте ще трохи кокосової стружки та поверніть у холодильник — стружка вбере зайву вологу.
- Руки під час ліплення час від часу змочуйте холодною водою — так маса не липнутиме до долонь і кульки вийдуть рівними.
Подавайте цукерки добре охолодженими, викладеними у паперові кошички або на гарну тарілочку — вони чудово виглядають на святковому столі та стають зворушливим подарунком до Дня закоханих, дня народження чи просто до чаю. Зберігати «Рафаелло» слід у холодильнику в закритому контейнері до 4–5 днів, адже в основі — масло та згущівка, які не люблять тепла. За бажання кульки можна заморозити на пару тижнів, а перед подачею дати їм трохи відтанути. Готуйте з любов'ю — і нехай ці білосніжні цукерки приносять у ваш дім тепло й радість!
20 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії165
- % з загального
- Всі жири 13g17%
- Насичені жири 8g40%
- Транс жир 0g
- Холестерин 18mg6%
- Сода 35mg2%
- Загальні вуглеводи 11g4%
- Харчові волокна 1.5g6%
- Total Sugars 9g
- Протеїн 2.5g
- Вітамін А 90mcg10%
- Вітамін С 0.3mg1%
- Кальцій 45mg4%
- Залізо 0.5mg3%
- Калій 110mg3%
- Вітамін Е 2.5mg17%
- Рибофлавін 0.1mg8%
- Фосфор 55mg5%
- Магній 22mg6%
- Цинк 0.5mg5%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
