Бувають дні, коли духовку вмикати геть не хочеться — спекотно надворі, або просто немає часу й сил довго поратися біля плити. Саме для таких випадків і придумали торти без випічки, і цей творожно-ягідний — один із найвдаліших. Уявіть собі: хрустка пісочна основа, що тане в роті, ніжний сирно-сметанний крем, який ледь-ледь тримає форму, і соковиті ягоди винограду, що лопаються прохолодним соком. Така собі домашня насолода, заради якої не треба бути кондитером.
Торти на основі подрібненого печива та вершкового масла мають довгу й цікаву історію. Прабатьком усіх таких десертів вважають англійський чізкейк, який згодом перебрався за океан і став улюбленцем американських господинь — саме там, у середині минулого століття, з появою доступного желатину навчилися робити ніжні «холодні» торти, що застигають у холодильнику без жодної духовки. У наші краї ця ідея прийшла й чудово прижилася: замість дорогого вершкового сиру господині брали звичний жирний творог та домашню сметану, а замість заморських ягід — те, що росте у власному саду. Так і народився цей виноградний варіант — простий, щедрий і по-домашньому затишний.
Найголовніший секрет цього торта — у якості основних продуктів. Творог беріть обов'язково жирний і не кислий, бажано домашній: саме він дає крему оксамитову ніжність. Обов'язково перетріть його через сито — це маленька, але важлива хитрість, завдяки якій крем виходить гладеньким, без жодної крупинки. Сметану беріть густу, 20% жирності або жирнішу: рідка сметана не дасть крему потрібної щільності, і торт може «попливти».
Окрема увага — желатину. Він тут працює як невидимий каркас, що тримає весь крем. Замочуйте його у теплій (не гарячій!) воді й дайте справді добре набухнути. А коли розчиняєте на вогні — нізащо не доводьте до кипіння, бо при високій температурі желатин втрачає свою желюючу силу, і торт просто не застигне. І ще: перш ніж вливати желатин у творожну масу, дайте йому трохи охолонути, інакше від різкого тепла сметана може взятися пластівцями.
Розтопіть на водяній бані вершкове масло. Печиво подрібніть у дрібні крихти за допомогою скалки або блендера та перемішайте з розтопленим маслом. Дайте суміші трохи охолонути.
Візьміть форму для торта та застеліть її харчовою плівкою, щоб потім було легше виймати десерт. На дно форми рівномірним шаром викладіть суміш з масла та печива, добре утрамбуйте і поставте в холодильник на 1-2 години.
Желатин залийте склянкою теплої води та залиште на 40-60 хвилин, щоб він набух.
Творог високої жирності перетріть через сито. Додайте до нього цукор та сметану і добре збийте блендером до однорідності.
Набряклий желатин доведіть до повного розчинення на невеликому вогні, постійно помішуючи (не доводячи до кипіння). Дайте йому трохи охолонути, тоді влийте у творожну масу та добре перемішайте.
На застиглий холодний корж викладіть шаром виноград і зверху залийте творожним кремом. Поставте в холодильник до повного застигання, приблизно на 40 хвилин (а краще довше).
Коли торт застигне, акуратно вийміть його з форми або зніміть бортик, обережно відділіть харчову плівку та прикрасьте подрібненими грецькими горіхами і виноградом. Смачного!
Поради та заміни
- Чим замінити творог. Якщо немає жирного домашнього творогу, візьміть вершковий сир типу маскарпоне або крем-чіз — крем вийде ще ніжнішим. Підійде й м'який сир рікотта, лише добре відцідіть його від зайвої вологи.
- Чим замінити сметану. Сметану можна частково або повністю замінити густим грецьким йогуртом — смак стане трохи кислішим і свіжішим, а калорійність нижчою. Головне, щоб продукт був густим.
- Печиво. Класична основа — пісочне печиво, але чудово смакує й варіант із пісочно-шоколадного або галетного печива. Любителям насиченого смаку можна додати до крихти дрібку кориці чи ванілі.
- Виноград. Беріть обов'язково виноград без кісточок (кишміш). Великі ягоди краще розрізати навпіл, щоб шар був рівнішим, а торт легше різався. Замість винограду чудово підійдуть полуниця, малина, чорниця або консервовані персики — торт стане ще ягіднішим.
- Желатин. На 30 г желатину важливо взяти правильну кількість рідини за інструкцією на упаковці, бо різні виробники мають різну силу желювання. Для вегетаріанського варіанту замініть желатин агар-агаром (приблизно 1 ч. л. на цей об'єм), але пам'ятайте, що агар застигає швидше й тримає міцніше.
- Цукор. Кількість цукру регулюйте за смаком: якщо виноград солодкий, цукру можна взяти трохи менше. Замість білого цукру спробуйте цукрову пудру — вона швидше розчиняється у кремі.
Подавайте торт добре охолодженим, прямо з холодильника — саме холодним він найсмачніший. Перед поданням дайте йому постояти у формі щонайменше кілька годин, а найкраще — цілу ніч: тоді крем повністю стабілізується, і шматочки різатимуться рівно та красиво. Ніж для нарізання змочуйте гарячою водою — зріз буде акуратним. Зберігати готовий торт можна в холодильнику під кришкою або плівкою до 2-3 діб, але, повірте, так довго він зазвичай не «доживає». Заморожувати такий десерт не варто — після розморожування крем втрачає ніжну текстуру.
8 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії470
- % з загального
- Всі жири 30g39%
- Насичені жири 17g85%
- Транс жир 0.6g
- Холестерин 70mg24%
- Сода 210mg10%
- Загальні вуглеводи 42g16%
- Харчові волокна 1.5g6%
- Total Sugars 26g
- Протеїн 8g
- Вітамін А 240mcg27%
- Вітамін С 2mg3%
- Кальцій 110mg9%
- Залізо 1.2mg7%
- Калій 220mg5%
- Вітамін D 0.5mcg3%
- Вітамін Е 1.2mg8%
- Вітамін К 3mcg3%
- Титан 0.1mg9%
- Рибофлавін 0.25mg20%
- Ніацин 1mg7%
- Вітамін В6 0.07mg5%
- Фолієва кислота 18mcg5%
- Вітамін В12 0.5mg21%
- Фосфор 130mg11%
- Магній 18mg5%
- Цинк 0.9mg9%
- Селен 8mcg15%
- Мідь 0.08mg9%
- Марганець 0.2mg9%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
