Торт «Наполеон» — це той самий смак, що повертає нас у дитинство, до бабусиної кухні, де на свято завжди височів багатошаровий красень, присипаний золотистою крихтою. Кожен шматочок — це десятки тоненьких хрустких коржів, просочених ніжним ванільним кремом, що буквально тане в роті. Саме таким його й варто готувати: неспішно, з любов'ю та терпінням.
Історія цього торта овіяна легендами. Найпоширеніша з них переносить нас у 1912 рік, коли в Російській імперії пишно святкували сторіччя перемоги над військами Наполеона у війні 1812 року. Московські кондитери на честь ювілею спекли тістечка трикутної форми — як двокутний капелюх французького імператора — з листкового тіста, прошарованого заварним кремом і присипаного крихтою. Звідси, кажуть, і пішла назва. Утім, сама ідея багатошарового торта з листкового тіста та крему має французьке коріння й нагадує знаменитий «мільфей» — «тисячу пелюсток». Як би там не було, у наших краях «Наполеон» прижився назавжди й став справжнім символом домашнього свята.
Секрет вдалого «Наполеона» криється у трьох речах: тоненьких коржах, правильному кремі та достатньому часі на просочування. Тісто обов'язково має відпочити в холоді — холодне масло й охолоджене тісто дають ту саму розсипчасту, ніжну структуру коржів. Розкачуйте їх максимально тонко, мало не до прозорості, адже саме безліч тонесеньких шарів робить торт таким легким і повітряним. Не лякайтеся, що готові коржі дуже крихкі — так і має бути, а всі нерівні краї та зайві шматочки якраз підуть на ароматну крихту для оздоблення.
Заварний крем тут варіть на повільному вогні й постійно помішуйте, щоб він не пригорів і не взявся грудками. Масло вмішують лише в повністю охолоджений крем — інакше воно розтане, і крем розшарується. А найголовніше правило, яке знала кожна бабуся: торту треба дати настоятися. Десять годин у холодильнику (а краще ніч) творять справжнє диво — сухі хрусткі коржі вбирають крем, стають м'якими й оксамитовими, а смак стає цілісним і гармонійним.
Просіяне борошно змішайте з кубиками розм'якшеного вершкового масла та розітріть руками в дрібну крихту. Додайте яйця, збиті з вершками, і добре вимісіть тісто до однорідності. Якщо тісто виходить надто м'яким, всипте ще трохи борошна.
Готове тісто розділіть на 8 рівних частин, кожну загорніть у харчову плівку та покладіть у холодильник на 30 хвилин, щоб воно відпочило й охололо.
Діставайте по одній частині тіста по черзі та максимально тонко розкачуйте її. За допомогою скалки обережно перенесіть пласт на деко й проколіть у кількох місцях виделкою, щоб корж не здувся.
Випікайте кожен корж у розігрітій до 200 градусів духовці до золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Готовий корж акуратно зніміть з дека й перекладіть на блюдо — він дуже крихкий і легко ламається. Так само спечіть усі коржі.
Один зі спечених коржів розкришіть і змішайте з порубленими грецькими горіхами — ця ароматна крихта піде на оздоблення торта.
Для крему збийте яйця з цукром, влийте вершки (або молоко), всипте борошно та додайте ваніль. Поставте яєчно-вершкову масу на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, прогрійте до загущення. Зніміть з вогню та повністю остудіть.
В охолоджений заварний крем вмішайте вершкове масло й добре збийте міксером до пишності й однорідності.
Коржі по черзі змащуйте кремом і складайте один на один, злегка притискаючи. Верх і боки торта щедро промастіть кремом, а потім обсипте підготовленою крихтою з горіхами.
Поставте торт у холодильник щонайменше на 10 годин, щоб коржі добре просочилися кремом і стали ніжними. Лише після цього подавайте.
Поради та заміни
- Масло для тіста має бути холодним, а не розтопленим — саме холодні кубики, перетерті з борошном у крихту, дають розсипчастість. А ось для крему масло, навпаки, має бути кімнатної температури, м'яким.
- Якщо немає вершків для тіста, замініть їх жирною сметаною або навіть холодною водою з ложкою оцту — коржі вийдуть не менш ніжними.
- Для крему чудово підходить як молоко, так і нежирні вершки. На молоці крем виходить легшим, на вершках — насиченішим і вершковішим. Можна змішати їх навпіл.
- Ваніль можна замінити ванільним цукром (1-2 пакетики) або кількома краплями ванільної есенції. Дрібка натертої цедри лимона додасть крему приємної свіжості.
- Грецькі горіхи легко замінюються мигдалем, фундуком або смаженим арахісом. Для аромату злегка підсушіть їх на сухій сковороді перед подрібненням.
- Розкачуйте коржі одразу на пергаменті — так їх набагато легше перенести на деко й зняти після випікання, не зламавши.
- Щоб коржі не здувалися й пеклися рівно, обов'язково густо наколюйте їх виделкою перед духовкою.
Подавайте «Наполеон» добре охолодженим, нарізаючи гострим ножем на акуратні шматочки — до запашної кави або склянки холодного молока. Зберігається торт у холодильнику під кришкою або плівкою до 3-4 днів, причому з кожним днем стає тільки смачнішим, бо коржі дедалі краще просочуються кремом. Заморожувати готовий торт не варто — крем після розморожування втрачає ніжну текстуру. А ось спечені коржі можна заздалегідь заморозити й зберігати кілька тижнів, щоб зібрати свіжий торт за лічені хвилини напередодні свята.
12 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії520
- % з загального
- Всі жири 32g42%
- Насичені жири 18g90%
- Транс жир 0.8g
- Холестерин 140mg47%
- Сода 160mg7%
- Загальні вуглеводи 50g19%
- Харчові волокна 1.5g6%
- Total Sugars 26g
- Протеїн 8g
- Вітамін А 300mcg34%
- Вітамін С 0.3mg1%
- Кальцій 90mg7%
- Залізо 1.6mg9%
- Калій 180mg4%
- Вітамін D 1mcg5%
- Вітамін Е 1.5mg10%
- Вітамін К 2mcg2%
- Титан 0.15mg13%
- Рибофлавін 0.25mg20%
- Ніацин 1.2mg8%
- Вітамін В6 0.08mg5%
- Фолієва кислота 40mcg10%
- Вітамін В12 0.5mg21%
- Фосфор 130mg11%
- Магній 30mg8%
- Цинк 1mg10%
- Селен 12mcg22%
- Мідь 0.2mg23%
- Марганець 0.4mg18%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
